Bánh Cuốn Tôm Thịt

Nguyên liệu

• - 300 g Bột gạo
• - 50 g Bột năng
• - 50 g Bột tàn mì
• - 1 í t Muối
• - 100 g Thịt nạc dăm
• - 100 g Tôm
• - 1 ít Nấm mèo và nấm hương
• - 1 củ Sắn
• - 1 củ Hành trắng
• - 1 í t Hành tím
• - 1 í t Tỏi
• - Nước mắm
• - Rau sống

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột gạo, bột năng, bột tàn mì và muối với 1 lít nước. Để bột nghỉ 30 phút (hoặc bảo quản trong tủ lạnh nếu chuẩn bị trước). Loại bỏ nước trên bề mặt bột khi dùng. Thêm nước tương ứng để bột đạt độ sánh mịn cần thiết. Thêm một ít dầu ăn vào bột trước khi tráng bánh để bột mềm hơn.
2. Xay nhỏ tôm và thịt. Ướp gia vị vừa ăn.
3. Cắt sắn, hành trắng, nấm mèo và nấm hương thành hạt lựu.
4. Phi thơm hành tím và tỏi trong chảo nóng. Cho tôm, thịt, sắn, và nấm vào xào đến khi chín. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
5. Bào mỏng hành tím và phơi hoặc sấy cho khô. Phi vàng hành tím trong chảo dầu nóng và vớt ra để ráo. Dùng dầu này để thoa vào chảo khi tráng bánh.
6. Tráng bánh: Cho một lớp mỏng dầu vào chảo chống dính. Đổ một muỗng bột lên chảo và dàn đều. Đậy nắp cho bánh chín. Thoa dầu lên khay để bánh chín dễ dàng hơn.
7. Khi bánh chín, lật bánh xuống khay hoặc mâm. Cho nhân bánh vào cuộn lại.
8. Thành phẩm được ăn kèm với rau sống, dưa leo, giò chả và nước chấm chua ngọt.
9. Bánh mềm, dẻo, thơm ngon.
10. Bột tàn mì mang đến độ dai và mềm cho bánh.
11. Lưu ý về thành phần bột tàn mì: Bột tàn mì (Wheat Starch) là bột mì đã loại bỏ gluten, tạo độ mịn, dai và trắng cho bánh. Khác với bột mì thông thường, bột tàn mì không có mùi thơm rõ rệt.