Kim Chi Cải Thảo Trắng

Nguyên liệu

• - 1 cây cải thảo (700g)
• - 2 củ cà rốt nhỏ
• - 1 củ củ cải trắng
• - 6 cây hành lá
• - 2 củ tỏi đơn
• - nhánh gừng (2 đốt ngón tay)
• - 1 củ hành tây nhỡ
• - 2 quả táo
• - 1 thìa cơm ớt bột
• - 1.5 thìa đường
• - 100 g muối hạt
• - 3 thìa nước mắm ngon

Các bước chế biến

1. Rửa sạch cải thảo bằng sơ mướp, sau đó chẻ dọc làm bốn phần. Rắc đều muối hạt vào từng bẹ lá, chú ý rắc vừa phải để tránh bị mặn. Dựng cải thảo sao cho phần tàu lá hướng lên trên và cuống lá xuống dưới. Để cải thảo nghỉ trong khoảng 4-8 giờ, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết, cho đến khi cải héo bớt.
2. Kiểm tra xem cải thảo đã đạt yêu cầu sau thời gian 4 tiếng bằng cách gập nhẹ phần cuống. Nếu cuống không bị gãy, cải đã đủ độ héo.
3. Xả sạch cải thảo dưới vòi nước chảy hoặc ngâm trong nước nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn lượng muối thừa. Cắn thử để đảm bảo cải không còn vị mặn. Vắt thật ráo nước và treo lên để hong khô nếu cần.
4. Cho ớt bột vào tô, thêm một lượng nhỏ nước sôi và khuấy đều. Để bột ớt nở ra trong khoảng 5-10 phút, đến khi hỗn hợp ấm.
5. Xay nhuyễn hành tây, gừng, tỏi và táo. Nạo sợi củ cải trắng và cà rốt. Cắt hành lá thành khúc ngắn. Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị, thêm đường và nước mắm ngon. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
6. Phết đều hỗn hợp nhân lên từng bẹ lá cải thảo. Sau khi hoàn thành, cho kim chi vào hộp đựng kín. Để kim chi ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2 ngày để lên men chua, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.