Thịt ba chỉ chiên da giòn bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu

• - 500 gr thịt ba chỉ
• - nước cốt tỏi, hành
• - sả cây
• - rượu trắng
• - giấm
• - chanh
• - gừng
• - đường
• - hạt nêm
• - bột ngọt
• - nước mắm
• - nước tương
• - dầu hào
• - dầu mè
• - bột điều
• - ngũ vị hương

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt bằng cách chần sơ qua nước sôi với gừng đập dập và hành tím để khử mùi. Chần phần da trước khoảng 5 phút, sau đó lật mặt thịt và chần sơ. Rửa sạch và thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy. Dùng dao khứa nhẹ vài đường trên mặt thịt để gia vị dễ thấm. Dùng que nhọn hoặc nĩa xăm đều lên bề mặt da.
2. Ướp thịt với hỗn hợp tỏi, hành, sả, rượu trắng, đường, dầu hào, dầu mè, ngũ vị hương, nước tương, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, bột điều và tương cà (tùy chọn). Lưu ý không ướp phần da heo. Phần da heo được phết hỗn hợp giấm, rượu, chanh và muối. Phết nhiều lần đến khi da khô. Ướp thịt trong khoảng 1-2 tiếng, tránh để nước ướp dính vào da heo.
3. Lót giấy bạc vào nồi chiên không dầu, đặt miếng thịt sao cho phần thịt nằm úp xuống dưới và phần da hướng lên trên. Rắc một ít muối lên bề mặt da để da phồng khi chiên. Chiên lần 1 ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút. Sau đó, bỏ giấy bạc ra và tiếp tục chiên lần 2 ở nhiệt độ 190 độ C trong 15 phút, vẫn giữ nguyên vị trí da ở trên và rắc thêm chút muối lên da.
4. Cắt thịt thành miếng vừa ăn và bày ra đĩa. Thưởng thức thịt nóng với lớp da giòn rụm cùng cơm nóng. Nước sốt chấm được làm từ nước thịt tiết ra khi chiên lần 1, kết hợp với nước tương, đường, đun nhỏ lửa và nêm nếm cho vừa ăn.