Pudding Purin

Nguyên liệu

• - 5 g gelatin
• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 40 gram đường
• - 200 ml sữa tươi
• - 70 ml whipping cream
• - ml vanilla
• - 30 ml nước lọc

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị caramen: Sử dụng caramen làm sẵn hoặc tự làm caramen theo công thức bánh flan.
2. Ngâm gelatin trong nước lọc, sau đó làm tan chảy bằng lò vi sóng trong khoảng 1 phút.
3. Đun nóng 100ml sữa tươi (một nửa lượng sữa trong công thức) trên lửa vừa. Khi sữa bắt đầu sôi nhẹ, tắt bếp.
4. Trong khi đợi sữa nóng, dùng phới lồng đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường cho đến khi hỗn hợp mịn và mượt. Lưu ý đánh trứng theo một chiều.
5. Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy đều liên tục. Chú ý sữa quá nóng có thể làm trứng chín, nên để sữa nguội bớt nếu cần.
6. Đổ hỗn hợp trứng sữa trở lại nồi. Đặt lên bếp với lửa nhỏ, nấu thêm khoảng 5-10 phút, khuấy đều tay và tránh để hỗn hợp sôi.
7. Tắt bếp, cho gelatin đã làm tan chảy vào nồi, khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn và vụn trứng sữa.
8. Đợi hỗn hợp sữa trứng nguội bớt, thêm phần sữa tươi còn lại, whipping cream và vanilla vào, khuấy đều.
9. Chia hỗn hợp vào các cốc hoặc khuôn nhỏ đã chuẩn bị sẵn. Đặt vào tủ lạnh cho đến khi pudding đông lại hoàn toàn.
10. Thưởng thức pudding lạnh.