Rau Câu Flan Phô Mai Cà Phê

Nguyên liệu

• - 75 g whipping cream
• - 50 g kem cheese
• - 150 ml sữa tươi không đường
• - 60 g sữa đặc
• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 10 g bột rau câu
• - 70 ml cà phê đen đậm đặc
• - 150 g đường
• - 1 l nước lọc

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột rau câu và đường. Ngâm hỗn hợp trong nước lạnh khoảng 1 giờ để bột rau câu nở hoàn toàn, giúp hạn chế tình trạng rau câu bị chảy nước sau khi đông.
2. Đánh tan whipping cream và kem cheese cho đến khi mịn. Đặt lên bếp đun ở lửa nhỏ, khuấy đều đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ thì tắt bếp. Trong một bát khác, đánh tan lòng đỏ trứng gà và sữa đặc, sau đó từ từ đổ vào hỗn hợp kem phô mai. Khuấy đều và tiếp tục đun trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp chín. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, giúp phần flan được mịn mượt.
3. Đun sôi phần rau câu đã ngâm đến khi tan hoàn toàn. Chia rau câu thành hai phần. Đổ 400ml rau câu (để nguội bớt) vào hỗn hợp flan ở bước trên, khuấy đều. Phần rau câu còn lại trộn đều với cà phê đen.
4. Đổ rau câu vào khuôn. Bắt đầu với lớp thạch cà phê. Lưu ý quan trọng: Lớp thạch đổ trước cần se mặt hoàn toàn trước khi đổ lớp tiếp theo để tránh bị hòa lẫn. Không nên sử dụng tủ lạnh để làm đông nhanh vì sẽ gây tách lớp. Lớp thạch đổ sau nên còn hơi ấm để kết dính tốt với lớp trước. Sử dụng hai muôi bằng nhau để đổ các lớp thạch đều nhau.
5. Làm lạnh rau câu trong tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn trước khi thưởng thức.