Bông lan hấp muối

Nguyên liệu

• - 1 kg muối
• - 25 g bột mì số 8
• - 2 quả trứng gà (tách riêng lòng trắng và lòng đỏ)
• - 25 g bột ngô
• - 50 g đường kính
• - 30 g sữa tươi không đường
• - 25 g dầu ăn
• - 1 mcf bột nở
• - vani

Các bước chế biến

1. Rây mịn bột mì và bột ngô vào một bát lớn, trộn đều để đảm bảo các nguyên liệu được phân bố đồng nhất. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng vào hai âu sạch khác nhau.
2. Sử dụng máy đánh trứng, đánh lòng trắng trứng ở tốc độ vừa đến khi nổi bọt khí. Từ từ thêm đường vào, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo thành chóp đứng.
3. Trong một âu khác, đánh tan lòng đỏ trứng với sữa tươi không đường và dầu ăn cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Chia hỗn hợp bột đã rây thành ba phần. Cho từ từ từng phần bột vào âu lòng đỏ, trộn đều sau mỗi lần thêm bột đến khi hỗn hợp mịn mượt, không còn vón cục.
4. Chia hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông thành ba phần. Nhẹ nhàng trộn từng phần lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ theo kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên trên) để giữ bọt khí, giúp bánh bông xốp. Trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất.
5. Chuẩn bị một nồi gang, đổ muối vào sao cho phủ kín đáy nồi. Đặt nồi lên bếp, làm nóng muối ở lửa nhỏ nhất trong khoảng 10 phút để nhiệt độ phân bố đều. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị.
6. Đặt khuôn bánh vào nồi gang chứa muối. Đậy kín nắp nồi và hấp bánh ở lửa nhỏ trong khoảng 40 phút hoặc đến khi bánh chín. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo là bánh đã chín.
7. Lấy bánh ra khỏi nồi, để nguội hoàn toàn trước khi cắt và thưởng thức. Bánh bông lan hấp muối có kết cấu mềm mịn, tan trong miệng.