Bánh bông lan cacao

Nguyên liệu

• - 4 trứng gà
• - 1 thìa dầu ăn
• - 2 thìa rượu rum hoặc vani
• - 50 ml sữa tươi không đường
• - bột mì
• - bột ngô
• - 1 thìa cafe bột nở
• - 1 thìa cafe cream of tartar hoặc cốt chanh
• - 0.5 bát con đường kính
• - 0.33 bát con bột cacao

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà. Lưu ý không để lòng đỏ lẫn vào lòng trắng. Cho một nhúm muối nhỏ vào lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh bông ở tốc độ vừa phải đến khi xuất hiện bọt khí. Thêm cream of tartar hoặc cốt chanh, từ từ cho đường vào, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp.
2. Rây mịn bột mì, bột ngô và bột nở vào chung một bát. Đánh tan lòng đỏ trứng, thêm sữa tươi không đường, dầu ăn, rượu rum hoặc vani vào, trộn đều. Từ từ thêm hỗn hợp bột đã rây vào, trộn đều đến khi hỗn hợp sánh mịn.
3. Lấy một phần lòng trắng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, nhẹ nhàng trộn đều theo kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên trên). Sau đó đổ ngược hỗn hợp này vào bát lòng trắng còn lại, tiếp tục fold đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.
4. Chia hỗn hợp bột thành hai phần. Rây bột cacao vào một phần hỗn hợp, trộn đều để tạo thành hỗn hợp cacao.
5. Phết một lớp bơ mỏng vào khuôn bánh, rắc một lớp bột mì mỏng lên trên, lắc đều để bột bám đều khuôn, sau đó dốc ngược khuôn để loại bỏ phần bột thừa. Lót giấy nến dưới đáy khuôn.
6. Đổ xen kẽ hỗn hợp bột thường và hỗn hợp cacao vào khuôn. Có thể tạo hình bằng cách dùng tăm hoặc đũa khuấy nhẹ để tạo vân. Nướng bánh ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 35-40 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo là bánh đã chín. Tắt lò, hé cửa lò, để bánh trong lò thêm 10 phút rồi lấy ra.