Chạo tôm bọc mía

Nguyên liệu

• - 500 gr Tôm tươi
• - 40 gr Giò sống
• - 50 gr Cá thác lác phi lê
• - 40 gr Mỡ heo
• - 20 gr Đầu hành lá trắng
• - 0.5 kg Mía
• - 2 muỗng cà phê Đường trắng
• - 1 muỗng canh Nước mắm
• - 0.5 muỗng cà phê Tiêu
• - 0.5 muỗng cà phê Hạt nêm
• - 0.5 quả Lòng trắng trứng gà
• - 0.5 muỗng cà phê Muối
• - 300 ml Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế tôm bằng cách rửa sạch, lột vỏ và dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn. Ướp tôm với muối, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh trong vòng một giờ. Bước này giúp tôm giữ được độ lạnh, tránh bị chín do ma sát khi xay, đảm bảo chạo tôm dai ngon.
2. Chọn mỡ gáy heo, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ và ướp với đường. Giữ lạnh mỡ đã ướp đường cho đến khi sử dụng để đường có thời gian thấm vào mỡ, giúp chạo tôm không bị khô.
3. Sau khi tôm đã giữ đông đủ thời gian, cho tôm vào máy xay cùng với đầu hành trắng đã băm nhỏ. Xay đến khi hai nguyên liệu hòa quyện. Thêm giò sống và phi lê cá thác lác, tiếp tục xay đến khi hỗn hợp mịn đều. Cuối cùng, thêm mỡ heo và lòng trắng trứng gà. Nêm nếm gia vị với đường, hạt nêm, tiêu xay và nước mắm. Xay thêm khoảng 30 giây để tất cả nguyên liệu kết hợp hoàn hảo.
4. Chẻ mía thành các que dài khoảng 7-10cm, vót cho tròn và đẹp mắt. Phết một lớp mỏng dầu ăn lên tay để chống dính, sau đó bọc hỗn hợp chạo tôm đều quanh các que mía. Có thể bọc kín một đầu hoặc để hở cả hai đầu tùy theo sở thích.
5. Đun sôi nước, cho chạo tôm bọc mía vào hấp trong khoảng 5 phút. Sau đó, đun nóng dầu ăn trong một nồi nhỏ hoặc chảo sâu lòng. Chiên chạo tôm đến khi vàng đều các mặt. Gắp ra và đặt lên đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
6. Để giảm lượng dầu mỡ, có thể nướng chạo tôm trên bếp than hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ 200-250°C trong khoảng 20-30 phút, đến khi chạo vàng đều.
7. Chạo tôm bọc mía sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng hấp dẫn, vị ngọt tự nhiên của tôm tươi và độ dai đặc trưng. Món ăn này thường được dùng kèm với bánh hỏi hoặc bún, các loại rau thơm và nước mắm tỏi ớt chua ngọt.