Cá Nục Kho Me Cay

Nguyên liệu

• - 400 gr cá nục
• - 100 gr mỡ heo
• - 1 chén nước dừa
• - 1 vắt me nhỏ
• - 4 trái ớt
• - 2 muỗng canh ớt bột
• - 1 tô nước sôi
• - hành tỏi cắt lát
• - hạt nêm
• - nước mắm
• - muối
• - đường
• - tiêu
• - dầu ăn
• - nước màu

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá nục bằng cách làm sạch, loại bỏ nội tạng và rửa kỹ với muối và rượu trắng để khử mùi tanh. Cắt cá làm đôi rồi ướp với hành tỏi băm, hạt nêm, đường, muối, tiêu, ớt bột, nước mắm và nước màu. Trộn đều và ướp trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ để cá ngấm gia vị.
2. Rửa sạch mỡ heo, cắt quân cờ. Cho mỡ vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi mỡ tan hết và tóp mỡ vàng giòn. Vớt tóp mỡ ra, giữ lại mỡ nước.
3. Sử dụng lại nồi vừa thắng mỡ, cho một ít mỡ nước và tóp mỡ vào, phi thơm hành tím. Xếp nhẹ nhàng cá đã ướp vào nồi, đun khoảng 1 phút. Đổ nước sôi vào nồi (nước sôi giúp giảm mùi tanh của cá). Đun sôi, sau đó giảm lửa và đun thêm 15 phút. Tiếp theo, cho nước dừa và nước cốt me (me dằm với nước nóng, lọc bỏ bã) cùng ớt cắt nhỏ vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun sôi thêm 5 phút rồi tắt bếp.
4. Trước khi dùng, đun lại cá kho khoảng 10 phút để nước kho sánh lại và thịt cá săn chắc hơn. Múc cá ra đĩa, rắc phần tóp mỡ còn lại lên trên để tăng thêm hương vị.
5. Món cá nục kho me cay ăn kèm với cơm trắng và rau muống luộc là sự kết hợp hoàn hảo.