Bún Chả Cá Thu

Nguyên liệu

• - 1 kg Cá thu
• - 1 kg Bún
• - 200 gram Bí đỏ, cắt miếng vừa ăn
• - 200 gram Bắp su
• - 1 củ Cải trắng
• - 1/3 trái Thơm
• - Cà chua
• - 0.5 gram Măng khô
• - Rau sống (xà lách, rau thơm, hành ngò, giá...)
• - Tỏi, hành tím, ớt xanh, ớt đỏ
• - Gia vị (ruốc, muối, ớt bột, màu điều, tiêu, đường, dấm)

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá thu: Làm sạch cá, lọc lấy thịt và xương riêng. Phần xương cá giữ lại để hầm lấy nước dùng. Thịt cá đem giã nhuyễn cùng với muối, tiêu hột và tỏi. Nặn thành miếng chả tròn dẹt. Chia chả cá thành hai phần, một phần chiên vàng, một phần hấp chín.
2. Sơ chế măng khô: Ngâm măng khô qua đêm cho mềm, sau đó luộc kỹ cho đến khi nước trong. Vớt ra, cắt sợi mỏng và xào sơ với hành tím.
3. Sơ chế rau củ: Rửa sạch tất cả các loại rau củ. Hành và ớt đem ngâm với đường và dấm táo qua đêm để giảm độ hăng. Giã nhuyễn tỏi và ớt đỏ để làm nước chấm.
4. Nấu nước dùng: Hòa ruốc với nước, lọc bỏ cặn. Cho nước ruốc đã lọc vào nồi cùng xương cá, ninh nhỏ lửa. Sau đó, lọc bỏ xương, thêm củ cải và bí đỏ vào hầm đến khi mềm. Vớt bí đỏ ra để riêng.
5. Hoàn thiện nước dùng: Cho chả cá (chiên và hấp) vào nồi nước dùng xương cá. Thêm măng xào, cà chua, thơm, bắp su và bí đỏ vào. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm màu điều để tạo màu sắc hấp dẫn.
6. Trình bày: Cho bún vào tô, chan nước dùng nóng hổi, thêm chả cá, rau sống và hành ngò. Thưởng thức cùng với nước chấm tỏi ớt để tăng thêm hương vị.