Ốc om chuối đậu

Nguyên liệu

• - 1 kg Ốc
• - 300 gr Thịt ba chỉ
• - 300 gr Xương
• - 4 bìa Đậu phụ
• - 2 quả Chuối xanh
• - 1 muỗng canh Mẻ
• - Nước mắm
• - Bột nêm
• - Bột nghệ
• - Hành hoa
• - Lá lốt
• - Tía tô

Các bước chế biến

1. Ngâm ốc trong nước muối pha loãng với ớt trong khoảng 1 tiếng để làm sạch. Rửa kỹ ốc nhiều lần với nước sạch. Luộc sơ ốc và giữ lại phần nước luộc. Khều lấy phần thịt ốc, bỏ phần ruột.
2. Hầm xương trong khoảng 1-2 giờ để lấy nước dùng ngọt. Lọc bỏ bã xương, giữ lại phần nước dùng trong.
3. Chuối xanh tước vỏ, thái miếng vát vừa ăn. Ngâm chuối vào nước muối pha loãng với chút giấm để loại bỏ bớt nhựa. Trần sơ chuối qua nước nóng.
4. Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn, chiên vàng đều các mặt.
5. Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành băm. Cho thịt ba chỉ vào xào săn, nêm chút nước mắm cho thịt ngấm gia vị. Thêm cà chua thái múi cau vào đảo đều. Tiếp theo, cho đậu phụ, chuối xanh và thịt ốc vào, đảo đều nhẹ nhàng trong khoảng 5 phút. Nêm nước mắm, mẻ và bột nghệ, đảo đều để các nguyên liệu ngấm gia vị.
6. Đổ từ từ nước xương hầm và nước luộc ốc vào nồi. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và om trong khoảng 30-45 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
7. Thả hành hoa, tía tô và lá lốt thái nhỏ vào nồi, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
8. Múc ốc om chuối đậu ra bát và thưởng thức khi còn nóng.