Ba rọi xào mắm ruốc

Nguyên liệu

• - 500 g thịt ba rọi rút xương
• - mắm ruốc Huế
• - sả băm
• - ớt băm
• - hành băm
• - tỏi băm
• - nước mắm
• - đường
• - bột ngọt
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Thái thịt ba chỉ thành những lát mỏng khoảng 1mm. Ướp thịt với một muỗng cà phê nước mắm và một chút hành tím băm trong khoảng 15 phút.
2. Hòa tan mắm ruốc Huế với tỉ lệ 3 muỗng canh mắm ruốc cùng 1 bát rưỡi nước nóng. Khuấy đều cho mắm tan hoàn toàn, sau đó lọc kỹ qua rây để loại bỏ cặn, đảm bảo mắm ruốc được mịn.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hành, tỏi, ớt và sả băm vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại và hơi cháy cạnh.
4. Đổ từ từ hỗn hợp mắm ruốc đã pha loãng vào chảo thịt, tăng lửa lớn để hỗn hợp sôi bùng. Nêm nếm đường và bột ngọt sao cho vừa khẩu vị. Có thể thêm vài quả ớt nguyên trái để tăng thêm hương vị cay nồng.
5. Giảm lửa vừa, tiếp tục đun liu riu khoảng 10 phút cho đến khi nước cạn bớt. Thêm một chút nước vào, đun đến khi cạn, lặp lại quá trình này một lần nữa. Việc này giúp thịt săn chắc và thấm đều gia vị. Lưu ý không nên cho quá nhiều nước ngay từ đầu, tránh làm thịt bị mềm nhừ.
6. Tắt bếp. Món ba rọi xào mắm ruốc đã hoàn thành. Thưởng thức cùng cơm nóng và rau luộc để cảm nhận trọn vẹn hương vị đậm đà.