Bánh trứng

Nguyên liệu

• - 130 gr bột mì
• - 100 gr bơ lạt
• - 1 8 muỗng cf muối
• - 80 ml nước lọc hoặc sữa tươi không đường
• - 2 lòng đỏ trứng gà to
• - 210 ml sữa tươi không đường
• - 120 ml cream (whipping, kem béo, sữa đặc nguyên kem,...)
• - 50 gr đường
• - 15 gr bột ngô
• - 5 ml vani extract

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột mì, nước lọc và muối trong một âu lớn. Nhồi nhẹ nhàng đến khi bột vừa ngấm nước, tạo thành một khối hơi khô. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 30 phút để bột nở.
2. Cắt nhỏ bơ lạt đã để ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 phút (không để bơ chảy mềm) thành các miếng nhỏ. Cho bơ vào túi zip, cán mỏng và dàn đều thành lớp khoảng 0.2cm. Sau đó, đặt túi bơ vào ngăn đông tủ lạnh trong 15 phút.
3. Sau khi bột nghỉ, rắc một lớp bột áo dày lên mặt bàn và cây cán bột. Lấy bột ra và cán mỏng thành hình chữ nhật có độ dày khoảng 0.3cm, chiều rộng gấp đôi miếng bơ đã cán. Lấy bơ ra khỏi túi zip, đặt vào giữa miếng bột, gấp các mép bột lại sao cho bơ được bọc kín hoàn toàn. Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh trong 1 giờ (chú ý không để vào ngăn đá).
4. Sau 1 giờ, lấy khối bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng và đều. Gấp bột làm ba, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh. Lặp lại quá trình cán và gấp bột 4 lần. Sau 4 lần cán gấp, bạn sẽ có khoảng 81 lớp bột.
5. Sau 4 lần cán gấp bột, cán bột lần thứ 5, cán bột dày khoảng 0.3cm và rộng nhất có thể. Cuộn chặt bột lại thành hình trụ, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ trong 2 tiếng. Phần bột này có thể làm trước 1-2 tuần và bảo quản trong ngăn đá.
6. Trong một nồi nhỏ, khuấy tan sữa tươi, kem béo, đường, bột ngô đã rây và lòng đỏ trứng gà. Đặt nồi lên bếp, đun với lửa nhỏ nhất, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp hòa quyện và sánh lại, tạo thành một lớp màng mỏng bám trên phới lồng. Tắt bếp, thêm vani extract vào hỗn hợp, khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn và bọt khí, giúp nhân bánh mịn mượt. Để nguội bớt trong âu nước.
7. Làm nóng lò nướng ở 200°C trong 10 phút. Sau 2 tiếng, lấy khối bột ra khỏi tủ lạnh, chia đều thành 9 phần nhỏ. Cán mỏng từng phần bột và đặt vào khuôn bánh, cắt bỏ phần bột thừa. Dùng nĩa xăm vài đường vào đáy bánh. Rót hỗn hợp sữa trứng vào khuôn bánh. Nướng bánh ở nhiệt độ 175-200°C trong 15-20 phút, tùy thuộc vào kích thước lò nướng.
8. Điều chỉnh lượng sữa tươi và kem béo tùy theo khẩu vị cá nhân. Công thức gốc sử dụng 250ml sữa tươi và 60ml kem béo.
9. Bánh chín vàng đều, nhân trứng mềm mượt, thơm béo, có lớp cháy xém màu caramel đẹp mắt. Lưu ý điều chỉnh nhiệt độ nướng tùy theo loại lò để bánh chín đều và có màu sắc đẹp.