Bánh Ốc Quế

Nguyên liệu

• - 150 gr bột bánh mì
• - 25 gr đường xay
• - 50 ml sữa tươi không đường
• - 1 quả trứng gà
• - 25 gr bơ lạt, để mềm
• - 3 gr men nở instant
• - 1 nhúm muối
• - 100 gr sữa tươi không đường
• - 15 gr đường
• - 1 cái lòng đỏ trứng gà
• - 15 gr bột mì
• - 10 gr bơ lạt
• - 1 ít vani

Các bước chế biến

1. Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, men nở, muối và đường. Đánh trứng rồi cho vào tô bột. Thêm sữa tươi vào hỗn hợp bột. Nhào trộn đều tất cả nguyên liệu đến khi tạo thành một khối bột hơi dính. Cho bơ mềm vào khối bột, nhào tiếp cho đến khi bơ quyện đều vào bột, lúc này khối bột sẽ mịn và đàn hồi hơn. Lấy khối bột ra, đập bột nhẹ nhàng để tăng độ dai. Cho bột trở lại tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 giờ, hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
2. Sau khi ủ lần 1, ấn xẹp bột để loại bỏ bớt khí. Lấy bột ra khỏi tô, nhào lại nhẹ nhàng cho bột mịn và dẻo. Chia bột thành các phần nhỏ bằng nhau. Đặt các phần bột đã chia vào khay nướng, đậy kín và ủ lần 2 trong khoảng 30-60 phút, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết.
3. Nếu không có khuôn ốc quế chuyên dụng, bạn có thể tự tạo khuôn bằng cách cuộn giấy cứng thành hình phễu.
4. Sau khi ủ bột lần 2, lấy từng phần bột ra và vê thành sợi dài. Quấn các sợi bột này quanh khuôn ốc quế, đảm bảo bột bám đều và kín khuôn.
5. Làm nóng lò nướng ở 180°C. Xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh đã quấn. Nướng bánh trong khoảng 20-30 phút, hoặc đến khi bánh có màu vàng đều đẹp mắt.
6. Để làm nhân kem: Đun sữa tươi và bơ lạt trong nồi nhỏ đến khi bơ tan hoàn toàn, nhưng không để sữa sôi. Tắt bếp và để sữa nguội bớt đến khi còn hơi ấm. Rây bột mì và vani vào, khuấy đều để không bị vón cục. Thêm lòng đỏ trứng vào hỗn hợp, khuấy đều. Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại thành kem. Tắt bếp, để kem nguội hoàn toàn. Cho kem vào túi bắt kem và bơm vào bên trong bánh ốc quế đã nướng.