Nem Cốm

Nguyên liệu

• - 300 g thịt nạc vai xay
• - 150 g cốm
• - 200 g giá
• - 2 quả trứng gà công nghiệp
• - 50 g hành khô
• - 50 g hành hoa
• - 15 g mộc nhĩ
• - 10 g nấm hương
• - 30 g miến
• - 50 vỏ ram Hà Tĩnh hoặc bánh đa nem
• - 10 g dầu ăn
• - 10 g nước mắm
• - 1 thìa cafe hạt nêm
• - 0.5 thìa cafe mì chính
• - 2 thìa cafe tiêu

Các bước chế biến

1. Ngâm mộc nhĩ, nấm hương và miến trong nước ấm cho đến khi mềm và nở hoàn toàn. Vớt ra, để ráo nước. Băm nhỏ mộc nhĩ và nấm hương. Cắt miến thành các đoạn ngắn khoảng 2cm.
2. Rửa sạch giá đỗ và hành hoa, để ráo nước hoàn toàn. Cắt giá đỗ thành đoạn khoảng 2cm, thái nhỏ hành hoa khoảng 1cm.
3. Bóc vỏ hành khô, sau đó băm nhỏ.
4. Trong một bát lớn, trộn đều mộc nhĩ, nấm hương, miến, giá đỗ, hành hoa và hành khô đã sơ chế.
5. Để cốm vào một bát và thêm một ít nước ấm để cốm mềm hơn.
6. Cho lòng đỏ trứng gà vào thịt xay. Thêm dầu ăn, hạt nêm, mì chính và hạt tiêu. Nếu sử dụng vỏ ram Hà Tĩnh, thêm nước mắm để tăng hương vị. Nếu dùng bánh đa nem thông thường, không cần thêm nước mắm vì bánh đã có vị mặn.
7. Trộn đều hỗn hợp thịt cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
8. Cho hỗn hợp rau, thịt và cốm đã mềm vào trộn đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp hoàn hảo.
9. Trải bánh đa nem ra mâm, nên sử dụng 1.5 lớp bánh đa nem để nem không bị rách khi rán. Cho một lượng nhân vừa đủ lên bánh đa nem và gói nem lại cẩn thận, tạo hình nem vuông vắn.
10. Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa nhỏ. Cho nem vào rán từ từ đến khi chín vàng đều. Gắp nem ra để nguội bớt. Sau đó, rán lại lần hai với lửa vừa để nem được giòn hơn. Lưu ý rán nhanh tay để nem không bị cháy.
11. Thưởng thức nem cốm nóng hổi cùng với nước chấm chua ngọt để cảm nhận hương vị đặc trưng.