Mâm Bánh Thập Cẩm

Nguyên liệu

• - 200 g Tôm
• - 200 g Thịt heo
• - 30 g Nấm mèo
• - 50 g Cà rốt
• - 600 g Bột nếp
• - 100 g Bột năng
• - 200 g Bột gạo
• - 30 g Bột năng
• - 100 g Thịt xay
• - 100 g Tôm băm nhuyễn
• - Lá chuối

Các bước chế biến

1. Sơ chế nhân bánh ít: Thịt heo và tôm cắt hạt lựu. Nấm mèo ngâm nở, thái nhỏ. Cà rốt bào sợi, băm nhỏ. Ướp thịt và tôm với 1 thìa cà phê hạt nêm, chút tiêu, và 1 thìa cà phê hành tím băm nhỏ. Phi thơm hành tím, cho thịt và tôm vào xào săn, sau đó thêm nấm mèo và cà rốt, nêm nếm gia vị vừa ăn.
2. Trộn 300g bột nếp với 200ml nước ấm, thêm 1 thìa canh dầu ăn. Nhồi bột đến khi bột mịn và dẻo. Chia bột thành các phần nhỏ, ấn dẹp, cho nhân vào giữa và gói kín. Lót lá chuối vào xửng hấp, phết một lớp dầu ăn mỏng lên bánh, xếp bánh lên trên. Hấp bánh khoảng 20-25 phút cho đến khi bánh chín.
3. Làm bánh ram: Trộn 200g bột nếp với 1 lòng trắng trứng và 150ml nước ấm, nhồi bột đến khi bột mịn. Chia bột thành các phần nhỏ, ấn dẹp. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho bánh vào chiên vàng đều hai mặt.
4. Làm bánh bột lọc: Trộn 100g bột năng với 75ml nước sôi, nhồi đến khi bột dẻo mịn. Chia bột thành các phần nhỏ, ấn dẹp, cho nhân bánh ít vào giữa và gói kín. Xếp bánh vào đĩa, hấp khoảng 10 phút đến khi bánh trong.
5. Bánh nậm: Tham khảo công thức chi tiết riêng cho món bánh này. Pha nước mắm theo tỉ lệ: 1 phần mắm, 1 phần đường, 2 phần nước, đun sôi. Để nguội hoàn toàn rồi thêm tỏi băm nhỏ.
6. Trình bày mâm bánh: Xếp bánh ram và bánh ít cạnh nhau, bày bánh bột lọc đã lột lá, bánh nậm ra đĩa. Thêm một chén nước mắm tỏi ớt. Có thể thêm chả lụa cắt lát để mâm bánh thêm hấp dẫn.