Bún Bung Chân Giò Sườn Non

Nguyên liệu

• - 500 gram sườn non
• - 600 gram chân giò
• - 2 quả cà chua
• - 3 cây dọc mùng
• - 1 miếng nghệ tươi
• - 1 củ hành tây
• - 100 gram củ cải trắng
• - 500 gram bún rối sợi nhỏ
• - hành lá
• - rau thơm
• - mùi ta
• - muối
• - nước mắm
• - tiêu
• - bột tỏi

Các bước chế biến

1. Rửa sạch chân giò và sườn non, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Cho chân giò, sườn, củ cải trắng và hành tây (đã bóc vỏ) vào nồi lớn. Nêm nếm muối, tiêu và bột tỏi. Đổ nước ngập nguyên liệu và đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong khoảng 30 phút, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
2. Sau 30 phút, thêm nghệ tươi đã giã dập vào nồi, đổ thêm một chút nước ấm. Tiếp tục hầm trong 20 phút. Vớt chân giò ra, để ráo và cho vào ngăn mát tủ lạnh để thịt săn lại. Sườn non tiếp tục hầm nhỏ lửa trong khoảng 1-2 giờ nữa cho mềm.
3. Khi chuẩn bị ăn, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Cà chua bổ múi cau, cho vào nồi nước dùng để tạo vị chua thanh nhẹ. Nếu thích vị chua đậm đà hơn, có thể thêm sấu.
4. Sơ chế dọc mùng bằng cách tước vỏ, cắt khúc khoảng 3-4 cm, thái vát. Trộn dọc mùng với một thìa muối, để khoảng 10 phút cho ra nước và bớt ngứa. Rửa sạch và vắt ráo. Trước khi ăn, cho dọc mùng vào nồi nước dùng, đun kỹ để loại bỏ hoàn toàn chất gây ngứa.
5. Trụng bún qua nước sôi, để ráo. Cho bún vào bát, xếp thịt chân giò thái mỏng, sườn non, hành lá và rau thơm thái nhỏ lên trên. Gắp thêm cà chua và dọc mùng. Chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.