Ốc nhồi hấp mẻ

Nguyên liệu

• - 1 kg Ốc bươu ta (size vừa)
• - 0.75 bát con Mẻ
• - 4 củ Sả
• - 1 nhánh Gừng
• - 2 quả Ớt
• - 0.5 thìa cà phê Gia vị
• - 10 lá Lá chanh

Các bước chế biến

1. Sơ chế ốc bằng cách ngâm trong nước vo gạo khoảng 2 tiếng để loại bỏ nhớt (có thể thêm vài lát ớt để tăng hiệu quả). Rửa ốc thật sạch, chặt bỏ phần đít và để ráo. Sả rửa sạch, đập dập và cắt khúc. Ớt bỏ hạt nếu muốn giảm độ cay. Gừng đập dập.
2. Xếp sả, gừng và lá chanh xuống đáy nồi. Tiếp theo, xếp ốc lên trên, thêm gia vị. Lưu ý chọn nồi có kích thước phù hợp để ốc trải đều một lớp, giúp chín đều hơn. Đổ khoảng nửa bát con nước vào nồi (không đổ nhiều vì ốc sẽ ra nước trong quá trình hấp). Đậy kín vung và đun đến khi sôi.
3. Khi nước trong nồi sôi mạnh, cho hỗn hợp mẻ đã được trộn đều với tỏi, gừng, sả, ớt băm nhỏ, 1 thìa đường và 1.5 thìa nước mắm vào nồi. Tiếp tục đun sôi thêm khoảng 2 phút để ốc ngấm đều gia vị. Tắt bếp và thưởng thức nóng.
4. Pha nước chấm theo tỉ lệ: 2 phần nước mắm, 2.5 phần đường, 1.5 phần nước cốt chanh (hoặc quất) và 3 phần nước đun sôi để nguội. Trộn đều hỗn hợp. Thêm gừng, sả, tỏi, ớt băm nhỏ, lá chanh thái sợi và một chút mì chính để tăng thêm hương vị.