Cháo nấm tràm

Nguyên liệu

• - Gạo
• - Nấm tràm
• - Rau răm
• - Tiêu
• - Đậu phộng rang
• - Nước mắm chay
• - Đường phèn
• - Muối
• - Hạt nêm chay
• - Rau thơm các loại (ngò rí...)

Các bước chế biến

1. Vo gạo sạch, để ráo hoàn toàn. Rang gạo trên chảo nóng với lửa nhỏ đến khi gạo chuyển màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm đặc trưng.
2. Đun sôi nước, nêm nếm muối và đường phèn cho vừa ăn. Cho gạo đã rang vào nồi nước dùng, nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 1.5 tiếng, hoặc đến khi cháo đạt độ sánh mong muốn. Lưu ý thường xuyên khuấy đều để tránh gạo bị cháy ở đáy nồi.
3. Trong khi nấu cháo, tiến hành sơ chế nấm tràm. Rửa sạch nấm tràm để loại bỏ hết đất cát, sau đó ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 3 phút, rồi rửa lại bằng nước sạch.
4. Luộc sơ nấm tràm trong nước sôi 2 lần, mỗi lần khoảng 5 phút. Việc này giúp giảm bớt vị đắng tự nhiên của nấm.
5. Vớt nấm ra, để ráo. Phi thơm hành (nếu không ăn chay) hoặc gừng băm, sau đó cho nấm tràm vào xào nhẹ. Nêm nếm gia vị gồm nước mắm chay, hạt nêm và một ít đường cho vừa ăn.
6. Khi cháo đã gần chín, cho nấm tràm đã xào vào nồi, đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
7. Khi ăn, múc cháo ra tô, thêm đậu hũ chiên thái lát, đậu phộng rang, tiêu xay, hành lá, ngò rí, rau răm và giá (nếu thích). Có thể thêm hành phi và sa tế để tăng thêm hương vị.