Bánh Tằm Bì Chay

Nguyên liệu

• - 1 kg Bánh tằm
• - 2 củ Sắn
• - 150 gr Đậu xanh cà
• - 1 gói Bún tàu
• - 150 gr Gà lát chay
• - 500 gr Dừa nạo
• - Giá
• - Rau thơm
• - Lá dứa
• - 1 nắm Gạo
• - Hạt màu điều
• - Nước mắm chay
• - Hạt nêm chay
• - Đường
• - Muối
• - Bột ngọt
• - Dầu ăn
• - Củ hành
• - Ớt

Các bước chế biến

1. Sắn gọt vỏ, rửa sạch, xắt hạt lựu. Đậu xanh cà ngâm nước cho mềm rồi nấu chín. Thắng hạt màu điều với dầu ăn để tạo màu, vớt bỏ xác hạt điều. Cho sắn và đậu xanh đã nấu chín vào chảo, thêm nước màu điều, xào đều đến khi củ sắn chín trong và đậu xanh quyện lại, sau đó để nguội.
2. Ngâm bún tàu trong nước ấm cho đến khi mềm. Gạo rang vàng đều, sau đó giã hoặc xay nhuyễn thành thính. Gà lát chay ngâm nước ấm cho mềm, vắt ráo. Băm nhỏ hành tím, phi thơm với dầu ăn, thêm nước tương và nêm nếm cho vừa ăn. Cho gà lát chay vào xào đến khi ráo nước, để nguội rồi xắt sợi mỏng. Trộn đều bún tàu đã ngâm mềm, gà lát chay xắt sợi và thính gạo.
3. Vắt dừa nạo lấy nước cốt. Đặt nồi lên bếp, cho nước cốt dừa vào đun nhỏ lửa. Hòa tan bột gạo với một ít nước, từ từ đổ vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều liên tục để tránh vón cục. Nêm nếm muối, đường cho vừa ăn. Thêm lá dứa vào để tạo hương thơm, đun đến khi nước cốt dừa sánh lại thì tắt bếp.
4. Giá trụng sơ qua nước sôi, vớt ra để ráo. Rau thơm rửa sạch, xắt nhỏ. Dưa leo rửa sạch, xắt sợi. Trộn chung giá, rau thơm và dưa leo.
5. Đun sôi nước mắm chay với một ít nước lọc, nêm đường cho vừa ăn, thêm ớt xắt lát nếu thích, sau đó tắt bếp.
6. Bày bánh tằm ra đĩa, xếp bì, củ sắn, giá, rau thơm và dưa leo lên trên. Chan nước cốt dừa và nước mắm ớt lên trên cùng. Thưởng thức ngay.