Bánh bao kim sa

Nguyên liệu

• - 70 g lòng đỏ trứng muối
• - 45 g sữa đặc
• - 50 g bơ đun chảy
• - 50 g nước cốt dừa
• - 30 g sữa bột
• - 250 g bột mì (phần 1)
• - 3 g men instant
• - 3 g đường (phần 1)
• - 135 ml sữa tươi không đường
• - 30 ml dầu ăn
• - 75 g bột mì (phần 2)
• - 1 lòng trắng trứng
• - 30 g đường (phần 2)
• - 10 g sữa bột
• - 4 g bột nở (baking powder)

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lòng đỏ trứng muối dưới vòi nước lạnh để loại bỏ phần lòng trắng còn sót lại. Hấp chín lòng đỏ trứng muối trong khoảng 10 phút. Nghiền mịn lòng đỏ trứng muối đã hấp. Trộn đều lòng đỏ trứng muối đã nghiền với sữa đặc, bơ đun chảy, nước cốt dừa và sữa bột cho đến khi hỗn hợp mịn mượt. Chia nhân thành các phần nhỏ khoảng 15g, vo tròn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 12 tiếng để nhân đông cứng lại.
2. Cho bột mì (phần 1), men instant và đường vào âu trộn lớn. Thêm từ từ sữa tươi không đường và dầu ăn vào, nhồi đều cho đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, đàn hồi tốt. Ủ bột trong âu, đậy kín bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 tiếng hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Sau khi bột đã nở, nhồi lại nhẹ nhàng để loại bỏ bớt khí.
3. Cho bột mì (phần 2), lòng trắng trứng, đường và bột nở vào âu bột đã ủ, nhồi đều cho đến khi bột mịn, dẻo và đàn hồi tốt. Chia bột thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 30-35g. Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn, chú ý cán mỏng phần rìa bánh hơn phần trung tâm. Đặt viên nhân đã đông cứng vào giữa miếng bột, túm kín mép bột lại, tạo hình bánh bao tròn đều.
4. Đặt bánh bao đã tạo hình vào xửng hấp. Hấp bánh trong khoảng 10 phút với lửa lớn. Lưu ý không hấp bánh quá lâu để tránh nhân bị chảy ra ngoài. Trong quá trình hấp, không mở nắp nồi để tránh bánh bị xẹp.
5. Bánh chín có lớp vỏ mềm mịn, nhân tan chảy béo ngậy. Thưởng thức bánh bao kim sa khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon.