Bánh Kem Bắp

Nguyên liệu

• - Cốt bánh bông lan Hong Kong
• - 3 Trứng gà
• - 65 g Đường
• - 30 ml Sữa tươi không đường
• - 20 ml Dầu ăn
• - 3 ml Vani chiết xuất
• - 40 g Bột mì số 8
• - 40 g Bột bắp
• - Muối
• - 200 g Bắp hạt
• - 80 g Sữa tươi không đường
• - 13 g Bơ lạt
• - 20 g Cream cheese
• - 7 g Bột mì
• - 130 g Whipping cream Anchor
• - 13 g Đường
• - 60 g Lòng trắng trứng
• - 15 g Đường
• - 170 g Bơ lạt

Các bước chế biến

1. Để làm cốt bánh bông lan, bạn có thể sử dụng công thức bông lan bất bại hoặc bông lan Hong Kong. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của trứng gà, đảm bảo lòng trắng không lẫn tạp chất.
2. Rây đường vào âu lòng đỏ, thêm dầu ăn, sữa tươi và vani. Dùng phới lồng đánh tan đường, sau đó rây bột mì và bột bắp vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn.
3. Đánh bông lòng trắng với một ít muối cho đến khi nổi bọt lớn. Thêm cream of tartar và đánh đến khi bọt mịn. Chia đường thành nhiều phần, từ từ thêm vào lòng trắng và đánh ở tốc độ cao nhất đến khi bông mềm. Hạ tốc độ và đánh đến khi bông cứng để lòng trắng ổn định.
4. Múc 1/3 lòng trắng đã đánh bông vào âu lòng đỏ, trộn đều bằng phới lồng để làm nhẹ hỗn hợp lòng đỏ. Sau đó, nhẹ nhàng trộn hết phần lòng trắng còn lại bằng kỹ thuật fold bột để tránh làm vỡ bọt khí.
5. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến, đập nhẹ khuôn vài lần để loại bỏ bọt khí lớn. Làm nóng lò nướng ở 150°C trong 10 phút. Khi lò đã nóng, cho bánh vào nướng ở 150°C trong 35 phút. Lưu ý không mở lò trong quá trình nướng để tránh bánh bị xẹp.
6. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên rack.
7. Để làm kem bắp trang trí, luộc bắp hạt cho chín sơ, sau đó vớt ra để ráo nước.
8. Cho bắp đã luộc vào nồi, thêm sữa tươi, bơ lạt, cream cheese và bột mì. Đặt lên bếp, đun lửa vừa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại. Cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
9. Đánh bông cứng whipping cream với đường.
10. Trộn đều kem tươi đã đánh bông với kem bắp đã xay nhuyễn.
11. Để làm kem bơ, đun sôi một nồi nước nhỏ. Đặt âu lòng trắng trứng và đường lên trên nồi, khuấy cho đường tan hết. Nhấc xuống và đánh bông đến khi vừa cứng. Từ từ cho bơ lạt vào, đánh ở tốc độ thấp nhất đến khi bơ tan hết. Tăng tốc độ lên cao nhất, đánh đến khi kem sáng màu và bóng. Không đánh quá lâu để tránh kem bị tách nước.
12. Trộn kem bơ với hỗn hợp kem tươi và kem bắp đã chuẩn bị trước đó.
13. Cho kem vào ngăn mát tủ lạnh.
14. Khi bánh đã nguội, cắt làm đôi.
15. Đặt một lớp bánh lên đĩa, phết kem lên trên và rắc một ít bắp hạt. Đặt lớp bánh thứ hai lên, phết kem và chà láng. Trang trí bánh theo sở thích.