Bánh Bông Lan Sốt Phô Mai Chà Bông Trứng Muối

Nguyên liệu

• - 2 trứng muối
• - ít dầu mè
• - 3 trứng gà cỡ vừa, lạnh
• - 65 gram đường mịn
• - 70 gram bột mì
• - 1 gram muối
• - 0.5 muỗng cafe giấm
• - 20 gram dầu ăn
• - 30 gram sữa tươi không đường
• - ít tinh chất vani
• - 2 lòng đỏ trứng gà cỡ vừa
• - 30 gram đường
• - 15 gram bột bắp
• - 135 sữa nguyên kem
• - 10 gram bơ lạt
• - 5 cục phô mai bò cười

Các bước chế biến

1. Để làm trứng muối, tách bỏ lòng trắng, rửa sạch lòng đỏ dưới vòi nước lạnh. Nhúng lòng đỏ qua rượu trắng. Đặt lên khay nướng có lót giấy nến, quét một lớp mỏng dầu mè. Nướng ở 170 độ C trong 10 phút, sau đó để nguội hoàn toàn.
2. Bật lò nướng ở 140 độ C trước 15 phút. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà.
3. Cho giấm vào lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ vừa đến khi nổi bọt khí trắng. Tăng tốc độ lên cao và từ từ thêm đường vào. Đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp mềm.
4. Cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp lòng trắng, dùng phới trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold đến khi hỗn hợp đồng nhất.
5. Rây bột mì và muối đã trộn vào hỗn hợp trứng, chia làm 2-3 lần, trộn đều nhẹ nhàng.
6. Cho dầu ăn và sữa tươi không đường vào, trộn đều hỗn hợp.
7. Múc hỗn hợp vào khuôn giấy, khoảng 2/3 khuôn. Vỗ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí lớn.
8. Cho bánh vào lò đã làm nóng. Nướng ở 140 độ C trong 20 phút, sau đó tăng lên 160 độ C trong 5 phút. Tắt lò, hé cửa và để bánh nguội dần trong lò để tránh bị xẹp.
9. Để làm sốt phô mai, trộn đều lòng đỏ trứng gà với đường. Thêm bột bắp vào, trộn đều để không bị vón cục.
10. Đun ấm sữa nguyên kem (khoảng 50-60 độ C). Từ từ đổ sữa vào hỗn hợp trứng, khuấy đều liên tục để trứng không bị chín.
11. Cho hỗn hợp vào nồi dày đáy, nấu và khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi sốt đặc lại. Tắt bếp.
12. Thêm bơ lạt và phô mai vào sốt, khuấy đều cho đến khi tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp mịn mượt.
13. Khi bánh bông lan đã nguội, dùng túi bắt kem để phết sốt phô mai lên mặt bánh. Rắc chà bông và trứng muối đã nướng lên trên. Thưởng thức.