Su kem

Nguyên liệu

• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 20 gr bột bắp
• - 30 gr đường
• - 200 ml sữa tươi không đường
• - 5 gr bơ lạt
• - 70 ml nước
• - 70 ml sữa tươi không đường
• - 50 gr bơ lạt
• - 5 gr đường cát
• - 1 gr muối
• - 80 gr bột mì
• - 2 trứng gà

Các bước chế biến

1. Để làm nhân kem vani, đun sữa tươi với vani ở lửa nhỏ đến khi hơi sôi lăn tăn.
2. Đánh bông lòng đỏ trứng với đường đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt và bông lên. Kiểm tra độ bông bằng cách nhấc phới lồng lên, nếu hỗn hợp tạo thành hình số 8 không bị tan là đạt.
3. Rây bột bắp vào tô trứng, trộn nhẹ nhàng. Từ từ đổ sữa tươi đã đun vào hỗn hợp trứng, khuấy đều. Sau đó, đổ hỗn hợp trở lại nồi, đun ở lửa vừa, khuấy liên tục đến khi đặc lại.
4. Cho bơ vào tô, đặt rây lên trên, lọc hỗn hợp kem vani qua rây để loại bỏ cặn và giúp kem mịn mượt. Khuấy đều để bơ tan chảy và hòa quyện với kem.
5. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín mặt kem để tránh tạo màng. Để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 giờ, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.
6. Để làm vỏ bánh, cho nước, sữa tươi, bơ, đường và muối vào nồi, đun ở lửa vừa đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi. Tắt bếp, đổ bột mì đã rây mịn vào, khuấy nhanh tay đến khi bột tạo thành một khối mịn, không dính nồi.
7. Đập trứng vào hỗn hợp bột, mỗi lần một quả, trộn đều sau mỗi lần thêm trứng đến khi hỗn hợp mịn dẻo.
8. Hỗn hợp bột sau khi trộn đạt độ mịn và dẻo.
9. Cho bột vào túi bắt kem, sử dụng đui tròn hoặc đui sao để tạo hình bánh. Bóp bột thành hình tròn đường kính khoảng 3cm lên khay nướng đã lót giấy nến. Dùng tay nhúng nước ấn nhẹ phần chóp bánh để bánh không bị cháy khi nướng.
10. Làm nóng lò nướng ở 200°C trong 10 phút. Cho bánh vào nướng trong khoảng 20-30 phút, đến khi bánh nở phồng và có màu vàng đẹp.
11. Bánh sau khi nướng sẽ có phần ruột rỗng. Đợi bánh nguội bớt, tạo một lỗ nhỏ ở đáy bánh và bơm nhân kem vani vào.
12. Rắc đường bột lên bánh để trang trí.
13. Để làm sốt sô cô la, đun cách thủy sô cô la đen, bơ lạt và siro bắp đến khi tan chảy hoàn toàn.
14. Hoặc, đun sôi whipping cream rồi đổ vào sô cô la đen đã băm nhỏ, khuấy đều đến khi sô cô la tan hết.