Bánh Đa Cua Hải Phòng

Nguyên liệu

• - 500 g cua xay
• - 300 g sườn thăn heo
• - 300 g thịt nạc dăm xay
• - 200 g mỡ phần
• - 300 g tôm
• - 300 g chả cá
• - 5 quả cà chua
• - 2 quả me
• - 2 tai mộc nhĩ
• - 5 chiếc nấm hương
• - lá lốt
• - rau ghém
• - hành lá
• - mùi tàu
• - hành khô
• - 500 g bánh đa đỏ

Các bước chế biến

1. Chần sơ sườn với chút muối, rửa sạch. Ninh sườn với 1.5 lít nước cùng củ hành khô nướng và 2 thìa cà phê đường phèn, 1 thìa cà phê muối. Ninh nhỏ lửa trong 20 phút để sườn ra nước ngọt.
2. Lọc cua xay với 2 lít nước. Hòa tan chút mắm tôm và muối vào nước cua, đun lửa vừa. Khi nước cua nóng, khuấy đều để thịt cua không bị lắng và gạch cua nổi lên.
3. Khi nước cua sôi, để khoảng 2 phút cho gạch nổi hết lên, vớt gạch cua ra bát. Cho sườn ninh vào nồi nước cua, thêm nước vừa ăn. Nêm mắm, đường phèn và me chua cho vừa khẩu vị.
4. Phi thơm hành khô, cho gạch cua vào xào với chút mắm đến khi cạn nước, vớt ra bát, nén nhẹ để gạch đóng bánh.
5. Mỡ phần cắt hạt lựu, hành khô thái mỏng. Chiên mỡ đến khi hơi vàng thì vớt tóp mỡ ra. Gạn bớt mỡ, cho hành khô vào chiên vàng, trộn chung với tóp mỡ. Cà chua cắt múi cau, xào chín với chảo vừa phi hành đến khi ra nước màu. Cho cà chua vào nồi nước dùng.
6. Ngâm mộc nhĩ, nấm hương với nước ấm cho nở. Ướp thịt xay với hành khô, tiêu, mắm trong 15 phút. Cắt nhỏ mộc nhĩ, nấm hương trộn vào thịt, cuộn với lá lốt, rán chín.
7. Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch, hấp chín, bóc nõn. Rim tôm với nước mắm, đường phèn đến khi cạn nước, thêm dầu màu điều, đảo đều, tắt bếp. Rim lại lần 2 để tôm săn và dai hơn.
8. Ngâm bánh đa vào nước lạnh cho nở, vớt ra để ráo. Cắt nhỏ hành lá, mùi tàu. Rau ghém rửa sạch, ngâm nước muối loãng, cắt rối. Chả cá thả vào nồi nước dùng cho nóng. Trần bánh đa, cho vào bát, xếp chả lá lốt, chả cá, sườn, tóp mỡ, hành phi, hành lá, mùi tàu lên trên, chan nước cua. Thêm chanh, ớt tùy khẩu vị và thưởng thức.