Bánh Đa Thập Cẩm

Nguyên liệu

• - 300 gram xương sườn non
• - 2 quả cà chua
• - lá lốt
• - hành lá
• - hành khô
• - tỏi
• - 300 gram thịt vai
• - nấm mèo
• - 150 gram tôm
• - bánh đa
• - chanh
• - ớt
• - mắm
• - tiêu
• - bột canh
• - hạt nêm

Các bước chế biến

1. Xương sườn rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại. Cho xương vào nồi, đổ nước ngập, thêm chút muối và ninh với lửa nhỏ. Khi nước sôi, hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Thêm hành khô đã nướng sơ vào nồi để tăng hương vị. Sau khoảng 15 phút, cho cà chua thái múi cau vào ninh cùng.
2. Thịt vai rửa sạch, chia làm hai phần. Một nửa băm nhỏ, ướp với hành tỏi băm, tiêu, mắm và một chút hạt nêm. Ướp khoảng 20 phút rồi gói với lá lốt và chiên vàng. Nửa thịt còn lại cắt miếng nhỏ, xay nhuyễn. Nấm mèo ngâm nở, cắt miếng nhỏ vừa ăn rồi xay cùng với thịt xay. Trộn đều thịt và nấm mèo, thêm chút dầu ăn, mắm và hạt nêm. Ướp hỗn hợp trong khoảng 20 phút.
3. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, giữ lại phần đuôi để trang trí (tùy chọn).
4. Nêm nếm lại nồi nước dùng với bột canh và hạt nêm cho vừa ăn. Vo viên hỗn hợp thịt xay nấm mèo thành những viên nhỏ rồi thả vào nồi nước dùng đang sôi. Khi thịt chín và nổi lên, đun thêm khoảng 5 phút để đảm bảo thịt chín hoàn toàn.
5. Khi gần ăn, cho tôm vào nồi nước dùng, đun đến khi tôm chuyển màu hồng thì tắt bếp.
6. Ngâm bánh đa trong nước ấm cho đến khi mềm, sau đó trụng nhanh qua nước sôi khoảng 5-10 giây rồi vớt ra để ráo.
7. Cho bánh đa vào bát, xếp chả lá lốt, mọc viên và tôm lên trên, rắc hành lá thái nhỏ. Chan nước dùng nóng hổi vào bát và thưởng thức. Vắt thêm chanh và thêm ớt tùy theo khẩu vị.