Gân Bò Ngâm Sả Tắc

Nguyên liệu

• - 500 g gân bò
• - 1 lít nước
• - 500 g đường
• - 250 ml nước mắm
• - 135 g giấm
• - 50 g ớt sừng
• - 100 g sả
• - 150 g tắc (quả quất)

Các bước chế biến

1. Sơ chế gân bò bằng cách rửa kỹ với nước muối loãng, sau đó xả lại nhiều lần dưới vòi nước sạch. Chuẩn bị nồi, cho gân bò, một ít muối, gừng và hành tím đập dập vào. Luộc gân bò trong khoảng 1 tiếng hoặc đến khi chín mềm vừa ăn. Kiểm tra bằng cách dùng đũa ấn vào, nếu gân bò không còn quá cứng là đạt yêu cầu. Vớt gân bò ra, ngâm ngay vào nước lạnh rồi chuyển sang ngâm trong nước đá khoảng 30 phút để gân bò được giòn.
2. Để pha nước ngâm, cho nước lọc, đường và nước mắm vào nồi. Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp sôi nhẹ, cho giấm vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Để nguội hoàn toàn.
3. Sả và ớt sừng rửa sạch, thái lát mỏng. Tắc rửa sạch, cắt đôi.
4. Cho gân bò đã sơ chế, sả, tắc và ớt vào hũ hoặc hộp đựng thực phẩm. Rưới đều hỗn hợp nước mắm đã nguội lên trên, trộn đều để gân bò ngấm gia vị. Đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 5 tiếng trước khi dùng để gân bò ngấm đều gia vị và lạnh.