Thạch lá dứa cốt dừa

Nguyên liệu

• - Dừa tươi
• - Nước cốt dừa
• - Lá dứa tươi
• - Sữa tươi
• - Đường
• - Bột rau câu

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá dứa, cắt khúc ngắn. Cho lá dứa vào máy xay sinh tố cùng một lượng nhỏ nước lọc, xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bã, giữ lại phần nước cốt lá dứa trong.
2. Trộn đều bột rau câu với đường trong một bát lớn.
3. Trong một nồi, đun sôi một nửa lượng nước dừa tươi. Thêm sữa tươi và một lượng nước cốt dừa vừa đủ để tăng thêm hương vị thơm ngon. Khi hỗn hợp gần sôi, từ từ cho một nửa hỗn hợp bột rau câu và đường đã trộn vào, khuấy đều liên tục để tránh vón cục. Đun nhỏ lửa cho đến khi bột rau câu tan hoàn toàn.
4. Đổ hỗn hợp thạch trắng vào khuôn hoặc bát, để nguội hoàn toàn cho đến khi đông lại.
5. Trong một nồi khác, đun sôi phần nước dừa tươi còn lại cùng với nước cốt lá dứa và một chút nước cốt dừa. Từ từ cho phần bột rau câu và đường còn lại vào, khuấy đều cho đến khi tan hết. Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh lại.
6. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp thạch lá dứa xanh lên trên lớp thạch trắng đã đông. Để nguội hoàn toàn.
7. Cho thạch vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng trước khi thưởng thức. Khi ăn, có thể bào dừa sợi và rắc lên trên để trang trí và tăng thêm hương vị.