Cá Mối Rán Lóc Xương

Nguyên liệu

• - Cá mối tươi
• - Muối mịn hoặc bột canh
• - Gừng tươi
• - Gia vị thông dụng (tiêu, đường...)

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá mối: Đánh vảy, bỏ đầu, loại bỏ nội tạng và rửa sạch. Gừng tươi cạo vỏ, băm nhỏ.
2. Lóc xương cá: Lựa phần xương sống, dùng dao tách đôi thân cá. Trải miếng cá sao cho phần da ở phía dưới, phần thịt ngửa lên trên. Dùng sống dao dần nhẹ lên mình cá, đồng thời thêm gừng băm nhỏ và một ít muối. Úp hai nửa thân cá lại sao cho phần da cá lộ ra ngoài. Tiếp tục dùng sống dao dần nhẹ để kết dính hai nửa cá.
3. Chiên cá: Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ. Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng cho cá vào chiên. Chiên cá ở lửa vừa đến khi chín vàng đều cả hai mặt.