Bánh chuối yến mạch mật ong

Nguyên liệu

• - 3 quả chuối chín nghiền nhuyễn
• - 1 quả chuối cắt đôi theo chiều dọc
• - 80 ml dầu oliu
• - 100 g nước cốt dừa
• - 2 trứng gà nhiệt độ phòng
• - 100 g mật ong
• - 1 thìa cafe vani nguyên chất
• - 200 g bột mì nguyên cám
• - 43 g yến mạch (roll oats)
• - 2 thìa canh yến mạch rắc mặt bánh
• - 2 thìa cafe baking soda
• - 1 thìa cafe bột quế
• - Nhúm muối

Các bước chế biến

1. Phết một lớp bơ mỏng vào lòng khuôn, sau đó rắc một lớp bột mì mỏng lên trên để chống dính. Lắc nhẹ khuôn để bột thừa rơi ra. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 165°C, sử dụng cả hai lửa và chế độ quạt.
2. Trong một tô lớn, trộn đều chuối đã nghiền, dầu oliu, nước cốt dừa, trứng gà, mật ong và vani cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
3. Rây mịn bột mì, baking soda, bột quế và muối vào một tô khác. Thêm yến mạch vào hỗn hợp bột khô và trộn đều. Từ từ đổ hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp ướt, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng và nhanh tay cho đến khi vừa hòa quyện. Lưu ý không trộn quá kỹ để tránh bánh bị chai cứng.
4. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị. Xếp những lát chuối cắt dọc lên trên mặt bánh, rắc thêm yến mạch.
5. Nướng bánh trong khoảng 45 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô là bánh đã chín. Để bánh nguội bớt trong khuôn khoảng 10 phút trước khi lấy ra khỏi khuôn và đặt lên rack cho nguội hoàn toàn. Cắt bánh thành miếng và thưởng thức.
6. Bánh có độ mềm ẩm, vị ngọt vừa phải. Thưởng thức cùng tách trà Earl Grey nóng trong những ngày mưa lạnh.