Bánh mì ngọt nhân kem sữa

Nguyên liệu

• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 15 gr đường
• - 50 gr sữa tươi không đường
• - 50 gr kem tươi (whipping cream)
• - 2 ml vani
• - 10 gr bơ nhạt
• - 1 gr muối
• - 15 gr bột bắp
• - 265 gr bột mì
• - 200 ml sữa tươi không đường
• - 30 gr bơ lạt
• - 60 gr đường xay
• - 1 quả trứng gà
• - 4 gr men nở
• - 2-3 gr muối

Các bước chế biến

1. Để làm phần nhân, đánh bông lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc và chuyển sang màu vàng nhạt. Rây bột bắp vào tô trứng và trộn đều. Đun sữa tươi đến khi ấm nóng, nhưng không để sôi. Từ từ đổ sữa vào tô bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Cho hỗn hợp vào nồi và đun trên lửa nhỏ. Khuấy đều và liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại. Tắt bếp, thêm bơ, muối và vani vào, trộn đều và để nguội hoàn toàn.
2. Để làm phần vỏ bánh, trước tiên nấu bột hồ bằng cách cho bột mì và sữa tươi không đường vào nồi. Vừa nấu vừa khuấy đều trên bếp đến khi bột đặc sệt lại như hồ dán, sau đó tắt bếp và để nguội. Đánh tan trứng gà. Chia trứng làm hai phần, một phần dùng để nhồi bột, phần còn lại dùng để quét mặt bánh. Đun chảy bơ lạt và để nguội hoàn toàn.
3. Cho bột mì, đường xay và một ít muối vào thau, trộn đều. Thêm men nở và trộn đều. Tiếp theo, cho phần bột hồ đã nguội vào để giúp bánh mềm, xốp và căng mịn. Thêm trứng gà và bơ đun chảy đã nguội vào, trộn đều. Từ từ thêm sữa tươi vào và nhồi bột. Lúc này bột sẽ dễ dính tay, nên cứ nhồi liên tục và thêm một ít bột khô bên ngoài để hạn chế dính tay. Càng nhồi bột sẽ càng dẻo.
4. Sau khi nhồi khoảng 15-20 phút và đập bột thật mạnh khoảng 5-7 phút, bột sẽ rất mềm, dẻo và không bị dính tay nữa. Lúc này, bạn có thể kéo mỏng bột ra dễ dàng và bột rất khó bị đứt. Gom bột lại và cho vào tô, bọc kín bột lại rồi ủ bột khoảng 45 phút hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
5. Sau khi ủ bột xong, lấy bột ra và rắc một ít bột khô lên trên. Dùng cây cán bột, cán mỏng bột ra rồi cắt bột thành từng phần nhỏ hình tam giác. Lấy từng phần bột ra, đặt phần trơn nhẵn xuống dưới, kéo dài bột ra. Tiếp tục dùng cây cán bột, cán mỏng bột ra. Sau đó, cho 1 hoặc 2 muỗng nhân kem trứng vào giữa, phần đầu bột sẽ cuộn lại để tránh nhân bị trào ra ngoài, rồi lăn dài và cuộn bột lại. Lặp lại cho đến khi hết bột.
6. Sau khi tạo hình xong, ủ cho bánh nở gấp đôi. Có thể ủ bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào lò nướng để ủ (lưu ý không bật nhiệt độ khi ủ bằng lò nướng). Chuẩn bị trứng để quét lên mặt bánh bằng cách cho trứng gà và sữa tươi vào tô rồi khuấy đều. Sau khi ủ khoảng 45 phút đến 1 tiếng, bánh sẽ nở phồng gấp đôi. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C trong vòng 10 phút. Quét trứng lên mặt bánh.
7. Cho bánh vào nướng ở 180°C trong vòng 15 phút (tùy theo lò nướng để điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp). Nướng cho đến khi bánh chín vàng đều. Lấy bánh ra khi bánh còn nóng, phết một ít bơ mềm lên trên mặt bánh để bánh bóng đẹp và thơm hơn. Để bánh nguội bớt rồi thưởng thức.