Nem Rế Nấm Hải Sản

Nguyên liệu

• - Bánh đa nem mỏng
• - Bánh rế
• - Nấm đùi gà
• - Mộc nhĩ
• - Nấm hương
• - Hành tây
• - Cà rốt
• - Miến rong
• - Thịt lợn xay (tỉ lệ mỡ cao)
• - Bề bề
• - Ghẹ vụn
• - Tôm nõn
• - Hành lá
• - Tiêu
• - Tỏi khô
• - Nước mắm
• - Đường
• - Chanh
• - Ớt
• - Rau sống các loại

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Nấm đùi gà, nấm hương, mộc nhĩ, hành tây, cà rốt đem băm nhỏ. Miến rong ngâm mềm, cắt ngắn. Tôm hấp sơ, thái nhỏ. Bề bề nếu dùng nguyên con thì hấp chín, gỡ thịt, thái nhỏ (có thể thay bằng ghẹ vụn). Tỏi băm nhỏ làm hai phần, một phần để trộn nhân, một phần pha nước chấm.
2. Trộn đều tất cả nguyên liệu (trừ bánh đa nem và bánh rế) trong một âu lớn. Thêm tỏi băm, hành lá thái nhỏ, và tiêu. Nêm nếm gia vị vừa ăn, lưu ý hải sản và vỏ bánh rế đã có vị mặn nên điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
3. Cắt bánh đa nem thành 4 phần. Chuẩn bị một bát nước dấm loãng. Nhúng ẩm bánh rế, trải một lớp bánh đa nem lên trên, đặt nhân vào và gói nem đều tay. Gói đến đâu rán đến đó để nem được giòn.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ. Lượng dầu phải ngập ít nhất một nửa chiếc nem. Chiên nem vàng giòn đều các mặt. Để nem ráo dầu trên giấy thấm dầu. Để nem nguội bớt rồi chiên sơ lại lần 2 để nem được giòn lâu hơn.
5. Pha nước chấm theo tỉ lệ tham khảo: 1 phần mắm, 1 phần đường, 1 phần chanh, 2 phần nước lọc. Điều chỉnh tỉ lệ tùy theo khẩu vị và độ mặn của mắm. Thêm tỏi và ớt băm nhỏ.