Xôi Mít Lá Cẩm Nồi Cơm Điện

Nguyên liệu

• - 10 múi mít to
• - 1 chén gạo nếp
• - 200 ml nước cốt dừa
• - 1 muỗng cà phê muối
• - 2 muỗng đường cát trắng
• - 1 muỗng bột bắp
• - 1 chén dừa bào sợi
• - 1 chén đậu phộng rang giã dập
• - ít lá cẩm

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá cẩm, cho vào nồi cùng lượng nước vừa đủ và đun sôi trong khoảng 15 phút. Chắt lấy phần nước lá cẩm. Vo sạch gạo nếp, loại bỏ sạn, sau đó ngâm gạo cùng nước lá cẩm đã chuẩn bị trong khoảng 6-7 tiếng để gạo ngấm màu và nở mềm. Dùng dao nhọn tách hạt mít ra khỏi múi một cách nhẹ nhàng, giữ cho múi mít còn nguyên vẹn.
2. Sau khi ngâm, gạo nếp sẽ nở mềm và có màu tím đẹp mắt. Cho gạo vào nồi cơm điện, thêm nước lọc xâm xấp mặt gạo và một ít muối. Bật chế độ nấu (Cook). Khi nồi chuyển sang chế độ giữ ấm (Warm), mở nắp, cho một nửa lượng nước cốt dừa (đã khuấy tan với đường) vào, xới đều và bật lại chế độ nấu. Khi nồi chuyển sang chế độ giữ ấm lần nữa, giữ nguyên trong 30 phút để xôi ngấm đều nước cốt dừa và đường.
3. Cho phần nước cốt dừa còn lại vào chảo, đun nhỏ lửa, thêm một chút muối để tăng vị đậm đà. Hòa tan bột bắp với một ít nước rồi từ từ đổ vào chảo nước cốt dừa, khuấy đều để tạo độ sánh. Để xôi nguội bớt, dùng thìa nhỏ nhồi xôi vào từng múi mít đã tách hạt. Có thể sử dụng bao tay nilon để thao tác dễ dàng hơn.
4. Bày xôi mít ra đĩa, xếp gọn gàng, rắc đậu phộng rang và dừa sợi lên trên. Rưới thêm nước cốt dừa đã chuẩn bị và thưởng thức.