Phở Chay Hương Vị Miền Bắc

Nguyên liệu

• - Rau củ quả các loại (cà rốt, củ cải trắng,...) dùng để nấu nước dùng
• - 1 kg Bánh phở tươi (hoặc phở lứt)
• - 100 gr Gừng tươi
• - 3 củ Hành tím
• - 1 quả Thảo quả
• - 2 tai Hoa hồi
• - 1 miếng Quế (khoảng 2-3cm)
• - 1 gói Thịt bò chay (hoặc đậu phụ)
• - 200 gr Gừng tươi
• - Nước tương
• - Tiêu xay
• - Đường
• - Hành lá
• - Hành tây
• - Rau om
• - Ngò gai
• - Lá quế
• - Giá đỗ
• - Giấm tỏi
• - Ớt tươi (hoặc tương ớt)

Các bước chế biến

1. Ninh rau củ (cà rốt, củ cải) để tạo nước dùng ngọt thanh. Hầm trong khoảng 1-2 tiếng để chiết xuất tối đa hương vị.
2. Nướng sơ gừng, hành tím, thảo quả, hoa hồi và quế trên lửa nhỏ cho thơm. Bọc các gia vị đã nướng vào túi vải hoặc lưới lọc, sau đó cho vào nồi nước dùng rau củ. Đun sôi liu riu và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
3. Thịt bò chay (hoặc đậu phụ) ngâm nước ấm cho mềm, vắt ráo và thái lát mỏng. Gừng tươi thái sợi nhỏ. Ướp thịt bò chay (hoặc đậu phụ) với gừng, nước tương, tiêu xay và đường. Ướp trong khoảng 20 phút, sau đó xào chín tới. Có thể thêm một ít bơ thực vật khi xào để tăng thêm hương vị.
4. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ và chẻ sợi. Hành tây thái mỏng. Các loại rau thơm (rau om, ngò gai, lá quế) và giá đỗ rửa sạch, để ráo.
5. Trụng bánh phở qua nước sôi cho mềm. Cho bánh phở vào tô, xếp nhân thịt bò chay (hoặc đậu phụ) đã xào lên trên, rắc hành lá, hành tây. Chan nước dùng phở nóng hổi. Thưởng thức phở chay với rau thơm, giá đỗ, giấm tỏi và ớt tươi (hoặc tương ớt).