Bún bò tái giò heo

Nguyên liệu

• - 600 gr giò heo
• - 300 gr thịt bò
• - 2 cây sả
• - hành tím
• - 0.5 củ hành tây
• - hành lá
• - quế
• - hoa hồi
• - 0.5 ký bún tươi
• - 2 muỗng canh mắm ruốc
• - 1 muỗng canh hạt nêm
• - 1 muỗng canh đường
• - 1 muỗng canh nước mắm
• - 2 muỗng canh màu điều
• - giá đỗ
• - hoa chuối bào
• - sa tế
• - 0.5 chén cơm dầu điều
• - 5 muỗng canh ớt bột
• - 1-2 trái ớt

Các bước chế biến

1. Sơ chế giò heo bằng cách rửa sạch với nước muối, chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại. Sau đó, hầm giò heo trong khoảng 30-45 phút cho đến khi đạt độ mềm mong muốn. Vớt giò ra, giữ lại nước hầm để làm nước dùng.
2. Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng.
3. Phi thơm hành tím băm trong nồi, sau đó cho mắm ruốc vào đảo đều. Quế và hoa hồi rang sơ để dậy mùi thơm. Cho nước hầm giò heo vào nồi, thêm sả đập dập và dầu điều. Nêm nếm gia vị gồm hạt nêm, đường, và nước mắm. Đun sôi, cho quế và hoa hồi vào, đun thêm khoảng 5 phút rồi nêm nếm lại cho vừa ăn. Lưu ý vớt quế, hoa hồi ra nếu để lâu để tránh bị nồng.
4. Làm sa tế: Băm nhuyễn sả, rang vàng. Thêm ớt bột (điều chỉnh lượng tùy theo khẩu vị), dầu điều, đảo đều đến khi hỗn hợp sánh lại.
5. Trụng bún qua nước sôi, để ráo. Rửa sạch giá đỗ và hoa chuối bào. Thái mỏng hành tây và ớt, thái nhỏ hành lá. Trụng nhanh thịt bò qua nước dùng để tái chín.
6. Cho bún vào tô, thêm giò heo, thịt bò tái, hành tây, hành lá, chan nước dùng. Thưởng thức cùng sa tế, ớt và rau sống.