Vịt Tiềm Bát Trân

Nguyên liệu

• - 1 con Vịt (khoảng 1.5kg)
• - 80 g Giò sống
• - 150 g Nạc heo xay
• - 30 g Mỡ heo xay
• - 100 g Hạt sen (luộc chín)
• - 2 tai Nấm mèo (ngâm nở, bằm nhỏ)
• - 50 g Rong biển (ngâm nở, bằm nhỏ)
• - 120 g Nhãn nhục (ngâm, thái nhỏ)
• - 30 g Tiêu xanh hạt
• - 20 g Hành tây bằm
• - 10 g Ngò rí bằm
• - 25 g Hạt nêm
• - 5 g Bột ngọt
• - 5 g Đường
• - 2 g Muối
• - 8 g Tiêu xay
• - 50 ml Hắc xì dầu
• - 3 g Ngũ vị hương
• - 10 g Đường
• - 10 g Dầu hào
• - 600 g Mía lau cắt khúc
• - 15 g Muối
• - 20 g Bột ngọt
• - 75 g Đường phèn
• - 30 g Gừng
• - 30 g Hành tím củ (chiên sơ)
• - 100 g Củ sen
• - 100 g Củ năng
• - 2 lá Bayleaf
• - 2 Hoa hồi
• - 2 Thảo quả
• - 10 g Trần bì
• - 10 Nụ đinh hương
• - 20 g Táo đen (ngâm nước nóng)
• - 20 g Táo đỏ (ngâm nước nóng)
• - 40 g Nấm đông cô (ngâm nước nóng)
• - 20 g Bạch quả
• - 5 gốc Ngò rí
• - 10 g Kỷ tử
• - 60 ml Nước tương

Các bước chế biến

1. Vịt sau khi mua về, làm sạch, loại bỏ nội tạng. Rửa vịt với hỗn hợp rượu trắng, gừng và đầu hành để khử mùi tanh. Để vịt ráo nước hoàn toàn.
2. Trộn đều giò sống, nạc heo xay, mỡ heo xay, hạt sen, nấm mèo, rong biển, nhãn nhục, tiêu xanh, hành tây bằm, ngò rí bằm, hạt nêm, bột ngọt, đường, muối và tiêu xay. Quết hỗn hợp cho thật dẻo.
3. Nhồi hỗn hợp nhân vào bụng vịt. Dùng kim và chỉ khâu kín phần bụng vịt lại để nhân không bị bung ra trong quá trình tiềm.
4. Trộn đều hắc xì dầu, ngũ vị hương, đường và dầu hào. Quét hỗn hợp này lên thân vịt, quét làm hai lần để vịt có màu đẹp mắt. Chiên sơ vịt trong chảo ngập dầu đến khi da vịt vàng đều (không cần chiên chín). Vớt vịt ra để ráo dầu.
5. Chuẩn bị một nồi lớn, xếp mía lau xuống đáy nồi, sau đó đặt vịt đã chiên lên trên. Đổ nước vào nồi sao cho ngập mặt vịt (khoảng 6 lít). Đun sôi, sau đó giảm nhỏ lửa, vớt bọt thường xuyên và tiềm trong khoảng 90 phút.
6. Cho củ sen, củ năng, táo đen, táo đỏ, nấm đông cô, bạch quả, gốc ngò rí và kỷ tử vào nồi. Tiếp tục tiềm thêm 30 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn với nước tương.
7. Món vịt tiềm bát trân thường được dùng kèm với mì trứng, rau cải cúc, cải thìa, hoặc cải xanh.