Súp Chim Câu

Nguyên liệu

• - 1 con chim câu
• - 1 bắp ngô ngọt
• - 7 tai nấm hương
• - 2 thìa canh bột năng
• - 1 lít nước
• - 1 quả trứng gà
• - bột canh
• - hạt nêm

Các bước chế biến

1. Luộc chim câu đã sơ chế với 500ml nước. Khi chim chín, vớt ra, gỡ lấy phần thịt và xé nhỏ. Phần xương và da tiếp tục ninh nhỏ lửa trong nước luộc để tạo nước dùng ngọt tự nhiên.
2. Dùng dao tách hạt ngô ngọt khỏi lõi, nên cắt hạt nhỏ để ngô chín đều và nổi đẹp trong súp. Luộc hạt ngô và lõi ngô với 500ml nước cho đến khi ngô chín mềm, sau đó vớt bỏ lõi ngô.
3. Ngâm nấm hương trong nước ấm cho nở mềm, rửa sạch và băm nhỏ. Phi thơm nấm hương và thịt chim đã xé với một chút dầu ăn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
4. Lọc nước ninh xương chim câu qua rây, sau đó đổ chung vào nồi nước luộc ngô. Thêm thịt chim đã xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
5. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà, đánh tan đều. Từ từ rót trứng vào nồi súp đang sôi, đồng thời khuấy nhẹ và đều tay để tạo vân trứng đẹp mắt.
6. Hòa tan bột năng với một ít nước. Từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào nồi súp, khuấy đều cho đến khi đạt độ sánh mong muốn. Đun sôi lại, hớt bọt (nếu có). Múc súp ra bát, rắc thêm tiêu xay và thưởng thức nóng.