Lẩu Cá Sông

Nguyên liệu

• - 1 con Cá lăng sông (3kg)
• - 200 g Giềng xay
• - 3 cây Sả
• - 1 củ Gừng bằm nhỏ
• - 1 củ Nghệ bằm nhỏ
• - 150 ml Nước mẻ
• - 2 thìa Mắm tôm
• - 150 ml Dấm bỗng
• - 2 thìa Mì chính
• - 5 thìa Đường
• - 4 thìa Muối gia vị
• - 4 thìa Bột nêm
• - 4 thìa Mắm ngon
• - 3 củ Hành khô
• - Nấm tươi các loại
• - 2 mớ Rau tía tô
• - 1 cái Hoa chuối (1kg)
• - 4 mớ Thì là
• - 100 g Hành hoa
• - 3 cây Xà lách
• - 100 g Giá đỗ
• - 3 bìa Đậu phụ chiên giòn
• - 2 kg Bún

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá lăng bằng cách làm sạch nhớt. Lọc riêng xương và đầu cá. Thái thịt cá thành miếng vuông vừa ăn, tẩm ướp cùng nghệ đập dập, hành khô bằm nhỏ, giềng xay, sả bằm, gừng, bột nêm, muối, mắm, mắm tôm, nước mẻ và đường. Ướp cá trong ít nhất 2 tiếng để cá ngấm đều gia vị. Chiên sơ cá đã ướp để thịt săn lại, sau đó để riêng.
2. Luộc sơ đầu và xương cá, sau đó rửa sạch. Cho xương cá vào nồi cùng hành khô, giềng xay, nghệ, gừng, nước mẻ, muối, bột nêm, mắm, mì chính, đường, dấm bỗng, ớt và nước. Đun sôi mạnh, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh trong khoảng 1 tiếng để nước dùng ngọt từ xương.
3. Rửa sạch các loại nấm và rau sống, để riêng. Đậu phụ xắt miếng vừa ăn và chiên giòn.
4. Lót hành hoa, thì là, tía tô dưới đáy nồi lẩu. Xếp cá đã chiên lên trên. Đổ nước lẩu vào nồi, thêm mắm tôm. Đặt lên bếp đun sôi và nhúng kèm rau, nấm và đậu phụ khi ăn.