Rau Câu Sữa Bắp Lá Dứa

Nguyên liệu

• - 400 gr Bắp Mỹ (đã tách hạt)
• - 400 ml Nước lọc (nấu sữa bắp)
• - 100 ml Sữa tươi
• - 100 gr Sữa đặc
• - 100 ml Whipping cream
• - 30 gr Rau câu giòn (agar)
• - 2.5 l Nước lọc (nấu rau câu)
• - 350 gr Đường
• - 100 gr Lá dứa
• - 200 ml Nước lọc (xay lá dứa)

Các bước chế biến

1. Ngâm rau câu trong nước lạnh khoảng 30 phút để rau câu nở đều và không bị chảy nước sau khi nấu.
2. Cho bắp đã tách hạt và 400ml nước lọc vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn hỗn hợp.
3. Sử dụng khăn màn hoặc túi lọc để lọc bỏ bã, giữ lại phần nước cốt bắp.
4. Trong một nồi, kết hợp nước cốt bắp, sữa đặc, sữa tươi không đường và whipping cream. Đun nóng trên lửa vừa, khuấy đều liên tục để tránh sữa bị vón cục. Khi sữa sôi nhẹ, tắt bếp.
5. Rửa sạch lá dứa, cắt khúc nhỏ. Cho lá dứa và 200ml nước vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn và lọc lấy nước cốt.
6. Cho 2.5 lít nước và rau câu đã ngâm vào nồi, đun sôi. Vừa đun vừa khuấy đều tay để rau câu không bị dính đáy nồi. Khi rau câu sôi, thêm đường vào và khuấy cho đường tan hoàn toàn. Hạ nhỏ lửa, đun thêm 1-2 phút, hớt bọt để rau câu được trong.
7. Chia đôi phần rau câu vừa nấu. Cho 1/2 lượng rau câu vào nồi sữa bắp, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
8. Phần rau câu còn lại, cho nước cốt lá dứa vào, khuấy đều và đun sôi nhẹ. Vớt bọt để rau câu không bị cợn.
9. Đổ một lớp rau câu lá dứa vào khuôn. Để mặt rau câu hơi se lại (ấn nhẹ không dính tay nhưng vẫn còn mềm) thì đổ tiếp lớp rau câu sữa bắp lên trên.
10. Tiếp tục đổ xen kẽ các lớp rau câu cho đến khi hết nguyên liệu.
11. Để rau câu nguội hoàn toàn, sau đó cho vào tủ lạnh để rau câu đông lại. Khi dùng, cắt rau câu thành miếng vừa ăn.