Thịt Kho Rệu

Nguyên liệu

• - 600 gr thịt ba chỉ
• - 6 muỗng canh đường cát
• - 2 củ hành tím
• - 1 nhánh gừng nhỏ
• - 4 tép hành lá
• - 2 nhánh quế nhỏ
• - 3 cái hoa hồi
• - 0.5 muỗng canh nước cốt chanh
• - 2 muỗng canh rượu trắng
• - 2 muỗng cafe hắc xì dầu
• - 1 muỗng cafe muối
• - 0.67 chén nước tương
• - 2 muỗng canh dầu ăn
• - 2 chén nước lạnh
• - ớt tươi (ăn kèm)
• - dưa cải chua (ăn kèm)
• - dưa bắp cải (ăn kèm)

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt ba chỉ thật sạch, để ráo, sau đó cắt miếng vuông lớn vừa ăn.
2. Ướp thịt với 3 muỗng canh đường và nước cốt chanh, trộn đều. Cho vào hộp đậy kín và ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 5 tiếng hoặc qua đêm để thịt thấm gia vị, giúp miếng mỡ trong và thịt mềm hơn khi kho.
3. Chuẩn bị sẵn nước tương, rượu trắng và hắc xì dầu.
4. Rửa sạch hành lá, thắt gút. Rửa quế và hoa hồi. Gọt vỏ gừng, cắt lát. Cắt lát hành tím.
5. Cho dầu ăn vào nồi, thêm 3 muỗng canh đường. Thắng đường đến khi chuyển màu nâu cánh gián để tạo màu cho thịt.
6. Cho thịt vào nồi, đảo đều để thịt thấm màu đường trong khoảng 5 phút.
7. Thêm nước tương, muối, hắc xì dầu, rượu trắng, nước lạnh, quế, hồi, hành tím, hành lá và gừng vào nồi. Nếu dùng nồi áp suất, đậy nắp và kho trong 25 phút kể từ khi nồi bắt đầu xả hơi. Nếu dùng nồi thường, kho nhỏ lửa trong khoảng 1.5 - 2 tiếng cho đến khi thịt mềm rục.
8. Gắp thịt ra tô. Dùng rây lọc bỏ bã hành, quế, hồi để lấy phần nước kho trong và sánh.
9. Thịt kho đạt yêu cầu là miếng thịt mềm rục, còn nguyên miếng, có màu nâu đỏ sậm, thơm lừng và không bị gắt mùi nước mắm.
10. Món thịt kho rệu này ngon nhất khi ăn kèm với dưa cải chua, kiệu chua hoặc dưa bắp cải.