Bánh khoai môn lệ phố

Nguyên liệu

• - 300 g bột nếp
• - 200 g bột xù
• - 1300 g khoai môn lệ phố
• - 700 g khoai lang tím
• - 100 g đường
• - 100 g đậu xanh

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ khoai môn và khoai lang tím, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Ngâm khoai đã cắt trong nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ nhựa, giúp khoai không bị thâm và giữ được màu sắc đẹp mắt.
2. Hấp cách thủy khoai môn và khoai lang tím đã sơ chế cho đến khi chín mềm. Có thể hấp chung hoặc riêng tùy theo kích thước xửng hấp, thời gian hấp khoảng 15-20 phút.
3. Ngâm đậu xanh đã bỏ vỏ trong nước ấm khoảng 20 phút cho nở mềm. Sau đó, hấp đậu xanh trong khoảng 10 phút cho đến khi chín bở.
4. Nghiền nhuyễn đậu xanh đã hấp chín khi còn nóng. Sên đậu xanh nghiền với 50g đường trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn và đậu xanh dẻo mịn. Để nguội bớt rồi nặn thành các viên tròn nhỏ, kích thước vừa ăn, làm nhân bánh.
5. Nghiền nhuyễn khoai môn và khoai lang tím đã hấp chín khi còn nóng. Trộn đều với 50g đường. Thêm từ từ bột nếp vào hỗn hợp khoai, nhào kỹ cho đến khi bột tạo thành một khối dẻo mịn, không dính tay, làm vỏ bánh.
6. Lấy một lượng bột vừa đủ, vo tròn và ấn dẹt. Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, khéo léo bọc kín nhân bằng vỏ bánh, vo tròn lại. Lăn bánh qua một lớp trứng đã đánh tan, sau đó lăn đều qua bột chiên xù.
7. Đun nóng dầu ăn trong chảo với lượng dầu đủ ngập bánh. Chiên bánh ở lửa vừa cho đến khi bánh vàng đều các mặt. Gắp bánh ra, để lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.