Bánh Trung Thu Dẻo Sắc Màu

Nguyên liệu

• - 200 gr đậu xanh
• - 400 ml nước lọc
• - 100 gr đường
• - 70 gr dầu ăn
• - 1/4 muỗng muối
• - 20 gr bột nếp
• - 80 ml nước
• - 75 gr bột nếp
• - 75 gr bột gạo
• - 45 gr bột bắp
• - 45 gr dầu ăn
• - 45 gr sữa đặc
• - 75 gr đường bột
• - 170 gr sữa tươi
• - 40 gr nước cốt khoai lang tím
• - 30 gr nước cốt bí đỏ
• - 30 gr nước cốt bột trà xanh
• - 30 gr nước cốt thanh long ruột đỏ
• - 30 gr nước cốt cafe
• - 50-70 gr bột nếp và bột bắp rang chín (bột áo)

Các bước chế biến

1. Rang bột áo: Cho bột bắp và bột nếp vào chảo, rang nhỏ lửa khoảng 5-10 phút đến khi bột chín. Sau đó, đổ bột ra tô và để nguội.
2. Làm nhân đậu xanh: Vo sạch đậu xanh, ngâm trong nước khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm. Vo lại đậu cho sạch, cho nước vào nồi và nấu chín mềm. Để nguội bớt, xay nhuyễn đậu xanh. Lọc đậu xanh qua rây để nhân được mịn.
3. Sên nhân đậu xanh: Cho đậu xanh đã xay vào chảo cùng với đường và muối, khuấy đều. Thêm dầu ăn vào và tiếp tục khuấy đều cho dầu hòa quyện. Sên nhân trên lửa nhỏ đến khi hơi sệt lại thì cho hỗn hợp bột nếp đã hòa với nước vào, tiếp tục khuấy đều đến khi nhân tạo thành một khối. Kiểm tra bằng cách vo viên nhân, nếu nhân không bị chảy là đạt.
4. Chia và vo tròn nhân: Sau khi sên nhân xong, bọc kín và để nguội. Chia nhân thành các viên nhỏ khoảng 15gr rồi vo tròn.
5. Làm vỏ bánh dẻo màu tím: Cho bột nếp, bột gạo, bột bắp, đường, sữa đặc, dầu ăn, sữa tươi và nước cốt khoai lang tím vào tô. Trộn đều hỗn hợp rồi lọc qua rây. Hấp hỗn hợp với lửa vừa khoảng 20-25 phút đến khi bột chín.
6. Nhồi bột màu tím: Bột sau khi hấp chín để nguội bớt rồi nhồi cho hỗn hợp hòa quyện. Nếu bột dính tay, có thể thêm một ít bột áo. Nhồi đến khi bột thành một khối dẻo mịn. Chia bột thành các viên nhỏ khoảng 18gr, vo tròn. Cán bột mỏng bằng cây cán bột có bọc màng bọc thực phẩm để bột không bị dính.
7. Đóng bánh: Cho nhân vào giữa miếng bột đã cán, vo tròn lại. Lăn bánh qua một lớp bột áo rồi cho vào khuôn, ấn chặt để tạo hình bánh.
8. Làm vỏ bánh dẻo màu xanh lá cây và vàng: Cho bột nếp, bột gạo, bột bắp, đường, sữa đặc, dầu ăn, sữa tươi vào tô, trộn đều. Chia hỗn hợp làm hai phần. Một phần cho nước cốt trà xanh, phần còn lại cho nước cốt bí đỏ.
9. Hấp và nhồi bột màu xanh và vàng: Trộn đều rồi lọc qua rây. Hấp với lửa vừa khoảng 15 phút đến khi bột chín. Để nguội bớt rồi nhồi cho hỗn hợp hòa quyện. Nếu bột dính tay, có thể thêm một ít bột áo. Nhồi đến khi bột thành một khối dẻo mịn.
10. Tạo hình bánh màu xanh và vàng: Chia bột thành các viên nhỏ khoảng 18gr, vo tròn. Cán bột mỏng bằng cây cán bột có bọc màng bọc thực phẩm để bột không bị dính. Cho nhân vào giữa miếng bột đã cán, vo tròn lại và lăn qua một lớp bột áo, ấn vào khuôn để tạo hình bánh.
11. Làm tương tự với màu nâu cafe và hồng (thanh long ruột đỏ) như cách làm màu vàng và xanh lá.
12. Sau khi làm xong, xếp bánh ra đĩa và thưởng thức.