Bún mắm thịt heo

Nguyên liệu

• - Bún gạo tươi
• - Thịt heo quay
• - Thịt ba chỉ
• - Chả heo
• - Mắm nêm
• - Mít non
• - Hành tím
• - Tỏi
• - Ớt
• - Chanh
• - Dưa leo
• - Thơm (dứa)
• - Cà rốt
• - Rau sống (các loại)
• - Giá đỗ
• - Rau răm
• - Tương ớt
• - Đậu phộng sống
• - Dầu ăn
• - Đường
• - Hạt nêm

Các bước chế biến

1. Mít non rửa sạch, cho vào nồi cùng chút muối, luộc khoảng 15 phút sau khi sôi. Tắt bếp, đậy nắp om thêm 10 phút. Vớt mít ra, rửa lại bằng nước đun sôi để nguội, để nguội rồi thái nhỏ, trộn với rau răm.
2. Thịt ba chỉ rửa sạch với muối, cho vào nồi nước, thêm hạt nêm, luộc. Khi sôi hạ lửa, luộc thêm 10 phút rồi tắt bếp, om thịt trong nồi thêm 5 phút. Vớt thịt ra, để nguội rồi thái miếng vừa ăn.
3. Chả heo thái lát dài, mỏng vừa ăn.
4. Tỏi bóc vỏ, băm hoặc giã cùng ớt đỏ đã bỏ hạt. Thơm rửa sạch, xay hoặc băm nhỏ rồi vắt lấy nước, giữ lại một ít xác thơm. Trộn đường vào nước thơm, khuấy tan đường rồi cho mắm nêm vào, vắt thêm chanh và khuấy đều.
5. Hành tím bóc vỏ, thái mỏng rồi phi thơm với dầu ăn.
6. Rửa sạch các loại rau sống, để ráo. Gọt vỏ cà rốt, bào sợi. Dưa leo thái lát mỏng.
7. Rang đậu phộng sống với lửa vừa, đảo đều đến khi dậy mùi thơm và vỏ vàng đều thì tắt bếp. Cho đậu ra khay, để trong chảo nóng quá lâu sẽ dễ bị cháy. Xát vỏ đậu rồi giã dập.
8. Cho rau và bún vào tô, xếp mít non, dưa leo, cà rốt, thịt và chả lên trên. Chan mắm nêm, rưới dầu ăn và hành phi. Thêm tương ớt và trộn đều trước khi ăn. Có thể vắt thêm chanh nếu thích.