Vả Trộn

Nguyên liệu

• - 1 kg vả (khoảng 8 quả lớn)
• - 400 gram tôm tươi
• - 200 gram thịt heo ba chỉ
• - rau húng Huế
• - chanh
• - đậu phộng
• - hành tím
• - tỏi
• - ớt
• - mắm
• - dầu ăn
• - đường
• - hạt nêm
• - tiêu
• - tương ớt
• - bánh tráng nướng

Các bước chế biến

1. Rửa sạch vả, cho vào nồi nước cùng chút muối. Đun sôi, hạ nhỏ lửa và luộc trong 30 phút. Tắt bếp, để vả trong nồi thêm 15 phút. Vớt ra, để nguội hoàn toàn, gọt vỏ và thái lát mỏng. Vắt nhẹ nhàng để loại bỏ bớt nước.
2. Tôm rửa sạch, lột vỏ và bỏ chỉ đen. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu. Ướp riêng tôm và thịt với hành tím băm, hạt nêm, nước mắm và tiêu trong khoảng 1 giờ để ngấm gia vị.
3. Bóc vỏ hành tím, thái lát dày. Phi hành trong chảo dầu nóng đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Tiếp tục cho thịt ba chỉ vào xào đến khi săn lại, sau đó thêm tôm vào xào cùng. Nêm nếm đường, hạt nêm và nước mắm cho vừa ăn. Khi tôm chín, rắc thêm tiêu.
4. Nhặt rau húng Huế, rửa sạch và thái nhỏ. Rang đậu phộng đến khi chín vàng, gói trong giấy báo khoảng 1 giờ để nguội, sau đó bóc vỏ và giã dập.
5. Pha nước trộn gỏi theo tỉ lệ: 3 thìa nước, 3 thìa đường, 6 thìa nước mắm. Khuấy đều cho tan hết đường, vắt thêm chanh và cho tỏi ớt băm vào. Điều chỉnh lượng tỏi ớt và gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
6. Cho vả đã sơ chế, tôm thịt xào vào thau lớn. Rưới từ từ nước trộn gỏi lên, đeo bao tay nylon và trộn đều nhẹ nhàng. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Thêm dầu hành phi, một nửa lượng đậu phộng và rau thơm vào, trộn nhẹ tay để rau không bị dập.
7. Bày vả trộn ra đĩa, rắc phần đậu phộng còn lại lên trên. Món này dùng kèm với tương ớt và bánh tráng nướng sẽ rất ngon.