Miến Xào Nấm Hương

Nguyên liệu

• - 100 gr miến đậu xanh
• - 5 cái nấm đông cô khô
• - 1 tai nấm mèo
• - 40 gr cà rốt
• - 40 gr măng
• - 10 gr cọng boaro
• - 20 gr cọng cần tàu
• - dầu ăn
• - ngũ vị hương
• - muối
• - tiêu
• - đường
• - nước tương
• - hạt nêm chay
• - bột năng
• - bột ngọt

Các bước chế biến

1. Ngâm miến đậu xanh trong nước ấm cho đến khi mềm, sau đó vớt ra để ráo.
2. Ngâm nấm đông cô khô trong nước ấm cho đến khi mềm. Rửa sạch nấm, luộc sơ với một lát gừng và một chút muối. Cắt nấm thành sợi mỏng bản khoảng 4 ly. Ướp nấm với một ít ngũ vị hương, tiêu và nước tương, để nấm ngấm gia vị.
3. Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho nở, rửa sạch, bỏ gốc, thái sợi nhuyễn. Ướp nấm mèo với một chút tiêu, hạt nêm và bột ngọt.
4. Cà rốt thái sợi. Măng xả kỹ qua nước lạnh, luộc sơ. Boaro đập dập, thái sợi, băm nhuyễn. Cần tàu cắt khúc vừa ăn.
5. Pha nước sốt xào bằng cách khuấy đều nước lọc, nước tương, đường, hạt nêm chay, bột ngọt và bột năng cho đến khi tan hoàn toàn.
6. Áo một lớp bột mì mỏng lên nấm đông cô đã ướp, giũ bỏ phần bột thừa. Chiên nấm trong dầu nóng ngập đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
7. Phi thơm boaro băm, cho măng vào xào, nêm thêm một chút hạt nêm. Tiếp theo, cho nấm mèo, cà rốt và cọng cần vào xào cùng. Xào với lửa lớn đến khi các nguyên liệu chín tới. Cho miến vào xào, hạ lửa vừa, thêm nước sốt xào đã pha, trộn đều cho miến ngấm gia vị. Cuối cùng, thêm lá cần và nấm đông cô chiên giòn, trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp.
8. Bày miến xào nấm hương ra đĩa, dùng nóng kèm với nước tương và tương ớt.