Bánh đúc chay hoa đậu biếc

Nguyên liệu

• - 100 g bột gạo
• - 1 muỗng cà phê bột năng
• - 15 hoa đậu biếc tươi
• - 100 g nấm bào ngư trắng
• - 3 tai nấm mèo
• - 1/2 củ cà rốt
• - muối
• - nước tương
• - bột ngọt
• - đường
• - ớt
• - tiêu
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Rửa sạch hoa đậu biếc và ngâm trong 300ml nước sôi để chiết lấy màu tự nhiên. Lọc bỏ phần xác hoa, giữ lại phần nước màu. Trong một chảo chống dính, trộn đều bột gạo, bột năng và một chút muối. Thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn vào hỗn hợp bột. Từ từ đổ nước hoa đậu biếc đã nguội vào chảo, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn. Để bột nghỉ trong 15 phút.
2. Đặt chảo bột lên bếp, vặn lửa nhỏ và đảo đều liên tục đến khi bột chín trong và đặc lại. Lưu ý khuấy đều tay để tránh bột bị vón cục hoặc cháy. Khi bột đã chín, để nguội bớt. Nếu muốn tạo hình cho bánh, đổ bột vào khuôn và hấp cách thủy trong khoảng 5-7 phút. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt thành miếng vừa ăn.
3. Rửa sạch nấm bào ngư và ngâm nấm mèo cho nở mềm. Gọt vỏ cà rốt. Cắt tất cả nguyên liệu thành hạt lựu nhỏ. Phi thơm hành tím (hoặc ba rô) với một chút dầu ăn, sau đó cho nấm và cà rốt vào xào. Nêm nếm với muối, nước tương, bột ngọt và đường cho vừa ăn. Xào đến khi nhân vừa chín tới, thêm một ít tiêu để tăng thêm hương vị.
4. Pha nước tương với một chút đường và ớt băm (hoặc sử dụng nước mắm chay). Cho bánh đúc ra đĩa, múc nhân lên trên và thưởng thức cùng với nước tương đã pha.