Gà ủ muối

Nguyên liệu

• - 0.5 con gà ta (1.5kg)
• - 1 kg muối hạt
• - 1 thìa canh bột nghệ
• - 1 bó sả tươi
• - nhánh gừng tươi
• - lá chanh tươi
• - ớt tươi
• - hành củ
• - tiêu xay
• - gia vị thông dụng (muối, hạt nêm, bột canh, rượu trắng)

Các bước chế biến

1. Sơ chế gà bằng cách xát muối hạt để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch và để ráo. Dùng dao khứa nhẹ các đường trên mình gà (dưới cánh, đùi và ức) để gia vị dễ thấm.
2. Sả rửa sạch, một phần băm nhỏ. Hành củ và ớt cũng băm nhỏ. Cho tất cả vào cối giã nhuyễn.
3. Cho gà vào chậu lớn, thêm hỗn hợp sả ớt đã giã, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa canh rượu trắng và 1 thìa cà phê tiêu xay. Đeo bao tay và xoa bóp đều để gà ngấm gia vị. Ướp gà trong khoảng 1 tiếng.
4. Rang khô muối hạt trên chảo đến khi muối trở màu đục để tránh bị ám khói khi ủ gà. Chuẩn bị nồi đất hoặc nồi đế dày, lót giấy bạc hoặc lá chuối dưới đáy nồi. Đổ muối hạt đã rang vào nồi. Sả cây đập dập lót lên trên lớp muối. Gừng thái lát mỏng xen kẽ với sả. Thêm khoảng 8 lá chanh.
5. Đặt gà đã ướp lên trên lớp sả gừng. Thêm vài lát gừng và lá chanh lên trên mình gà.
6. Bịt kín miệng nồi bằng giấy bạc và rạch hai đường nhỏ trên giấy. Đậy nắp nồi và đặt lên bếp, đun ở lửa vừa. Khi nghe tiếng muối nổ lách tách thì hạ nhỏ lửa. Tiếp tục đun trong khoảng 30-45 phút, tùy thuộc vào việc bạn muốn ăn gà dai hay mềm.
7. Gà ủ muối hoàn thành có mùi thơm đặc trưng của sả, ớt và lá chanh. Thưởng thức nóng cùng muối tiêu chanh.