Lẩu cháo chim câu

Nguyên liệu

• - 3 con Chim câu (300-350gr/con, đã làm sạch)
• - 200 gr Gạo tẻ
• - 2 nắm tay Gạo nếp
• - 80 gr Đỗ xanh
• - 100 gr Hạt sen
• - Đẳng sâm
• - Kỷ tử
• - Ý dĩ
• - 1 bắp Ngô ngọt
• - 3 gói Nấm kim châm
• - 4 cái Nấm hương tươi
• - Xương ống (hoặc nước luộc gà/ chân gà)
• - Đường
• - Giấm
• - Nước mắm
• - Bột ngọt
• - Dầu hào
• - Hành khô
• - Tỏi khô
• - Đậu phụ
• - Rau cải cúc
• - Rau cải xoong
• - Rau cải canh
• - Nấm đùi gà
• - Quẩy giòn

Các bước chế biến

1. Vo sạch gạo tẻ, gạo nếp, đỗ xanh, đẳng sâm, kỷ tử và ý dĩ. Cho tất cả vào nồi và ninh nhừ thành cháo. Lưu ý điều chỉnh lượng nước để cháo đạt độ sánh mong muốn.
2. Ninh xương ống để lấy nước dùng ngọt thanh. Trong khi ninh xương, xay nhuyễn hạt ngô ngọt (tách hạt), nấm kim châm và nấm hương tươi. Sau khi ninh xong, lọc lấy nước dùng trong, cho hỗn hợp ngô, nấm đã xay vào, đun sôi. Cuối cùng, đổ từ từ cháo đã ninh nhừ vào nồi nước dùng, khuấy đều để cháo và nước dùng hòa quyện.
3. Chim câu sau khi làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp chim với rượu gừng và muối trong khoảng 3-5 phút để khử mùi tanh. Rửa sạch lại và ướp chim với đường, giấm, nước mắm, bột ngọt, dầu hào, hành khô và tỏi khô băm nhỏ. Ướp trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho chim ngấm đều gia vị. Chiên sơ hoặc nướng sơ chim cho se lại và thơm hơn. Có thể phi thơm hành tỏi băm rồi đảo chim cùng để tăng thêm hương vị.
4. Bày chim đã sơ chế ra đĩa. Chuẩn bị thêm các loại rau nhúng lẩu, nấm và đậu phụ tùy theo sở thích. Khi ăn, nhúng các nguyên liệu vào nồi lẩu cháo đang sôi.
5. Khi thưởng thức, múc cháo ra bát, thêm hành lá, tía tô thái nhỏ và hạt tiêu xay (tùy khẩu vị).