Bánh Mousse Dâu Tây

Nguyên liệu

• - Bánh bông lan
• - 3 quả Trứng gà
• - 50 g Bột mì đa dụng
• - 10 g Bột bắp
• - 30 g Sữa tươi không đường
• - 40 g Đường
• - 3 thìa cafe Bơ nhạt/dầu ăn
• - 1 thìa cafe Cốt chanh
• - 3 thanh Gelatin (~9g)
• - 120 g Dâu tây xay nhuyễn, lọc bỏ xơ
• - 300 ml Whipping cream
• - 40 ml Sữa tươi
• - 90 g Đường
• - Dâu tây tươi
• - Việt quất
• - Vụn bánh Oreo
• - Kem topping
• - Lá bạc hà

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà. Thêm một ít muối vào lòng trắng trứng, đánh cho đến khi sủi bọt. Cho từ từ cốt chanh vào, tiếp tục đánh đến khi bông xốp, sau đó cho từ từ đường vào và đánh đến khi bông mịn thành kem. Thêm lòng đỏ trứng vào, nhẹ nhàng đánh đều ở tốc độ thấp nhất.
2. Rây từ từ bột mì đa dụng đã trộn với bột bắp vào hỗn hợp trứng (chia làm 2-4 lần), trộn nhẹ nhàng cho đều. Thêm sữa tươi không đường và bơ nhạt đã đun chảy vào, trộn đều. Đổ hỗn hợp vào khuôn (khuôn 16cm), nướng ở 160 độ C trong 20-25 phút.
3. Ngâm gelatin với nước lạnh cho nở mềm (10-15 phút). Xay nhuyễn dâu tây, lọc bỏ xơ, cho vào nồi đun ấm đến khi hơi bốc hơi. Thêm đường vào, khuấy đều cho tan. Cho gelatin đã ngâm nở vào, khuấy cho tan hết, tắt bếp để nguội.
4. Đánh bông whipping cream đến khi mềm.
5. Đổ từ từ hỗn hợp dâu tây vào whipping cream đã đánh bông, dùng phới đảo nhẹ nhàng cho đều để kem không bị xẹp.
6. Thực hiện tương tự với lớp mousse trắng, thay dâu tây bằng sữa tươi và các nguyên liệu còn lại.
7. Đặt một lớp bánh bông lan vào khuôn (khuôn ring hoặc khuôn đế rời 16cm). Đổ lớp mousse sữa lên trên, giữ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Tiếp tục đổ lớp mousse dâu còn lại lên trên. Để bánh trong tủ lạnh 6-8 tiếng cho kem đông lại.
8. Nghiền vụn bánh Oreo, rây đều lên mặt bánh. Trang trí bánh bằng kem topping, dâu tây tươi và việt quất.