Bánh khúc cây Giáng Sinh

Nguyên liệu

• - 5 trứng gà
• - 90 g đường
• - 40 g bột mì đa dụng
• - 40 g bột bắp
• - 50 g sữa tươi không đường
• - 50 g dầu ăn
• - 1 muỗng cà phê vani nước
• - miếng chanh (lấy cốt)
• - xíu muối
• - 120 g whipping cream
• - 50 g đường xay
• - 130 g whipping cream
• - 150 g socola đen
• - 17 g bơ lạt

Các bước chế biến

1. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng gà riêng. Trong một âu, kết hợp lòng đỏ trứng với sữa tươi không đường, dầu ăn và vani. Đánh tan hỗn hợp. Rây mịn bột bắp và bột mì đa dụng vào âu lòng đỏ, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
2. Đánh bông lòng trắng trứng với một chút muối và cốt chanh cho đến khi tạo bọt khí. Chia đường làm ba phần, từ từ thêm vào lòng trắng, đánh tiếp cho đến khi lòng trắng bông cứng, bóng mịn. Quá trình này mất khoảng 8-10 phút.
3. Làm nóng lò nướng ở 180°C trong 15 phút. Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ theo kiểu fold (trộn nhẹ nhàng từ dưới lên). Chia lòng trắng làm ba phần để trộn đều.
4. Lót giấy nướng vào khuôn, đổ hỗn hợp bột vào. Đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn 1-2 lần để loại bỏ bọt khí lớn. Cho bánh vào lò nướng trong khoảng 20 phút hoặc đến khi bánh chín vàng đều.
5. Lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược lên rack cho nguội hoàn toàn.
6. Để làm lớp phủ socola, cho socola đen bẻ nhỏ, bơ lạt và whipping cream vào một tô lớn. Đặt tô lên nồi nước sôi (chưng cách thủy) và khuấy đều cho đến khi socola tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp mịn mượt. Để nguội hoàn toàn.
7. Làm lạnh que đánh trứng và âu đựng kem trong ngăn đá. Đặt một âu lớn hơn chứa đá lạnh. Lấy âu và que đánh trứng đã làm lạnh ra, cho whipping cream (phải thật lạnh) và đường xay vào âu. Đánh bông kem đến khi tạo chóp cứng, khoảng 3-4 phút.
8. Khi bánh đã nguội, phết đều lớp kem whipping cream lên bề mặt bánh.
9. Cuộn bánh lại thành hình khúc cây. Cắt một đầu bánh xéo để tạo hình cành cây bị chặt. Đặt phần cành cây lên thân bánh. Phủ đều lớp socola đã làm lên toàn bộ bánh. Cho bánh vào tủ lạnh để socola đông lại.
10. Khi socola đã hơi đông lại, dùng nĩa tạo các đường vân xù xì trên thân cây để tạo hiệu ứng vỏ cây tự nhiên. Trang trí thêm kem tươi và rắc đường bột lên trên để tạo hiệu ứng tuyết.